Salat bruning er forårsaket av en reaksjon mellom enzymet polyphenol oksidase og oksygen. Gulnede kinoner dannet av enzym interaksjoner med oksygen fortsette å samhandle, forming melanins, som slår vev brun eller svart. Selv den grøn salat viser et eksempel på dette oksidasjonsprosessen der stammen ble kuttet ved innhøsting. Mens noen forbrukere skylde bruning på bruk av metallkniver, verken plast eller keramiske kniver hindre bruning. Kvestet eller revet vev reagerer på samme måte. Fremgangsmåten kan bli redusert ved å redusere eksponering for oksygen. En grunn til at Bagasje salater holde fersk så lenge som de gjør er at karbondioksid er et biprodukt av enzymatisk oksidasjon. Revet salat kanter frigivelse av karbondioksid i den forseglede pose salat, redusere oksygen og oksydasjon, for derved å bremse nedbrytning.
Etylenproduksjon

Etylengass er et biprodukt av modning, og eventuelt forfall, prosess for noen frukter og grønnsaker. Bare frukt og grønnsaker som fortsetter å modnes etter plukking avgir store mengder av etylen. Epler og bananer er spesielt godt kjent for de nivåene de produserer mens du fortsetter å modnes etter høsting. Plassere dem i nærheten av etylen-sensitive frukt og grønnsaker kan akselerere sin modning også. Hjem gartnere, for eksempel ofte forsterke etylen produsert av modning tomater ved å plassere grønne tomater i en papirpose med noen få Riper kjære eller et eple.
Felles Sårbarhet

Et par frukt og grønnsaker mange, men er svært følsomme for etylen. De er vanligvis høstes når de er blitt moden og forventes ikke å fortsette modning etter at de er plukket. Tung eksponering for etylengass akselererer sin post-harvest staten fra moden for å råtne. Sammen med brokkoli, asparges, poteter og vannmelon, agurk og salat er begge etylen-sensitive grønnsaker. Lagre dem i nærheten av etylen produsenter, som epler, stein frukt, bananer eller kiwi, kan drastisk redusere sin holdbarhet, selv i kjøleskapet. Agurk og salat ikke kommuniserer med hverandre, men det kan virke så hvis de er stuet i samme grønnsaksskuffen med tunge etylen-emittere som epler.
Browning Prevention Strategies

Bruk flere strategier for å holde produsere friske og holdbare. Pakk og lagre ulike produserer varianter separat for å redusere oksidasjon og etylen sårbarhet. Undersøke produsere nøye før lagring. Fjern eventuelle brunes eller kvestet områder før de kan spre seg. Kjøp bare det du har tenkt å bruke i løpet av få dager holder produsere i førsteklasses stand. Oppretthold lagringsforhold som ligner på dem i butikken: ikke vaske rotfrukter, bær eller steinfrukter før du er klar til å bruke dem. Hold salat grønnsaker kjølt og litt fuktig, men aldri våt. Overflødig fuktighet kan øke bakteriell aktivitet og andre forverring prosesser.