Det er mange arter av aubergine, fra liten drue-størrelse Asiatiske varianter til de enorme globuser karakteristiske for de europeiske varianter. Fargene varierer like mye, fra grønn og hvit til dyp lilla. Asiatiske aubergine varianter tendens til å bli slankere og mindre enn kloden auberginer, som er standard italiensk variasjon som finnes i de fleste dagligvarebutikker.
Japanske auberginer er lange og tynne.
Vurderer Flavor

Smaken forskjellen mellom de forskjellige typer av aubergine i supermarkeder er ubetydelig. Asiatiske varianter vanligvis er mildere med tynnere hud og mindre frø enn italiensk aubergine. Unntaket er golf-ball som Thai aubergine, som er ganske liten og rund. Disse ofte er grønn eller hvit farve med en mer bitter smak enn andre varianter. Thai aubergine har også en tendens til å ha flere frø, som bør fjernes før koking.
Bilder Size Matters

Den viktigste faktoren for å vurdere når erstatte en rekke av aubergine for en annen er størrelsen. En italiensk aubergine er omtrent samme størrelse som tre japanske auberginer. Alternativt tilsvarer en italiensk aubergine 4 kopper skrelles og terninger, så erstatte fritt med andre varianter som legger opp til fire kopper.
Andre faktorer

Aubergine ikke har som skal skrelles, men italiensk aubergine generelt har en tykkere hud og mer frø, så noen oppskrifter be for dem skrelles. Japanske varianter har ikke den samme tøffe huden, slik at du kan la den intakt uten å hindre den endelige parabolen. Eldre auberginer i alle varianter har større frø som kan smake bittert, så se etter mindre, fastere frukt når du gjør ditt valg.
Hvit aubergine er en gammel variasjon med hard hud, men mild kjøtt.