Temperatur har en todelt effekt på vin - det flater smak og kompromitterer kork. Varme aldre vin, som er grunnen til at mange vinprodusenter velge fargede glassflasker for å beskytte vinen mot skadelige stråler. Omvendt kan minusgrader føre vinen å utvide og presse ut korken. Mens nedkjøling er ikke anbefalt for langsiktig lagring av vin, temperaturer mellom 45 og 65 grader Fahrenheit er ideelle for å holde matvin frisk for en til to uker.
Når luften treffer Wine

Etter åpning, noe oksygen igjen i vinflaske blander seg med vin, forårsaker smaker å flate og til slutt surt. Jo mindre luft, vil jo lenger vinen vare. For maksimal holdbarhet på matvin, overføre ubrukte vin til mindre beholdere, helst glass. Bruk skrulokk for å forsegle vin, eller lagre i vannflasker med et tettsittende lokk. Vin selgere tilbyr spesialiserte pumper som fjerner luft fra en vinflaske; noen spraypumper erstatte luften med en inert gass for å bevare vin enda lenger. Som en generell tommelfingerregel, hvis vinen smaker altfor forferdelig å drikke, ikke lage mat med det. Hvis vinen har mistet sin kompleksitet, men fortsatt smaker greit, bruke den til å legge til smaken og kroppen til matlaging.
Bilder Flavors i matvin

De lagdelte frukt smaker funnet i hvitvin er brakt ut enda mer når varmet under matlaging. Spesielt, en kvalitet som kalles umami blomstrer når de utsettes for varme. Umami er ansett som en av de fem grunnleggende smak, med de andre blir søtt, surt, salt og bittert. Det er beskrevet som en buttery, kjøttfulle rikdom. Umami i en matvin legger smake til sauser og saftighet til kjøttretter. Kjøle din Chablis bidrar til å bevare disse smaken egenskaper av vin lenger.
Frysing Dine Chablis

Ikke la din åpnet flaske Chablis sitte i kjøleskapet i mer enn to uker. I stedet, hell ubrukt vin i Ice Cube skuffer og fryse. Frysing bevarer smaken mens forlenge lagringstiden. Når frosset, overføre kuber i en zip-top stil bag, trykk ut overflødig luft, og lagre i fryseren. Bruk disse kuber av matlaging vin rett fra fryseren -. De vil smelte ved oppvarming, formidle sine lag av smaken til parabolen din