Auberginer vanligvis har en pulserende, lilla utvendig med en myk smak og tekstur. Hver 1-kopp servering inneholder betydelige mengder kostfiber, mangan, kalium og vitamin C med i underkant av 20 kalorier. Du kan spise auberginer med eller uten deres hud. Men større auberginer har tøff og smakløs hud som kan ta oppmerksomheten vekk fra en tallerken. Bortsett fra å redusere bitterhet og tilsette smak, brining auberginer tørker ut deres kjøtt, redusere mengden av olje de absorberer mens matlaging.
Forbereder

Før brining auberginer, vaske og klippe dem slik at de er klare til bruk umiddelbart. Før skjæring, grundig skyll yttersiden av auberginer med varmt, rennende vann. Skjær av endene og kast dem. Hvis du foretrekker det, fjerne hud med en grønnsak peeler. Dice eller skjære auberginer i passende stykker for din oppskrift. Bruk en kniv i rustfritt stål, som karbon metaller kan slå aubergine kjøtt svart.
Brining

Du kan bruke en av to metoder til saltlake aubergine skiver. Den første, kjent som svette, bruker ikke tilsatt væske. Plasser aubergineskivene i en bolle og bland dem med en spiseskje salt. La aubergine til saltlake i 30 minutter og skyll av saltet vekk med kaldt vann.
Den andre brining metoden bruker flytende saltvann. Sett aubergineskivene i en bolle og tilsett nok kaldt vann til å dekke dem. Legg en teskje bordsalt for hver kopp vann og rør til å oppløse salt. La aubergine til saltlake i en time. Drenere vannet og skyll grundig de aubergineskivene i kaldt vann.
Etter enten metoden, klem hver aubergine skive forsiktig med et papirhåndkle for å fjerne overflødig fuktighet. Når aubergine er tørr, kan du bruke den i oppskriften som anvist. Metodene produsere lignende resultater, men svette tar halve tiden.
Håndtering Leftovers

Kjøle left brined aubergine i en lufttett beholder for å bevare sin tekstur og smak. Bruk brined aubergine i en oppskrift i løpet av én til to dager. Alternativt legg den i en plastpose sandwich bag, trykk så mye luft ut som mulig og fryse brined aubergine for opp til fire måneder. La aubergine å tine i kjøleskapet i 24 til 48 timer før bruk.