Et meieri er et sted som er florerer med naturlig forekommende bakterier. Noen, som for eksempel Listeria monocytogenes eller Escherichia coli, kan føre til alvorlige menneskelige lidelser. Andre føre til at melk og fløte til å endre sin smak og tekstur, ofte forlenge holdbarheten. Mennesker er kjent i tusenvis av år som ved å manipulere temperaturen av melk eller fløte, eller ved bevisst tilsetning av allerede syrnet melk, kan de stimulere veksten av ønskelige bakterier som i sin tur ville utkonkurrere de uønskede, helsetruende bakterier. Antallet dyrkede meieriprodukter som brukes over hele verden viser hvor godt de fremste verk.
Sour Cream

Den mest kjente kultiverte krem ​​produkt for amerikanerne er rømme. Den har sin opprinnelse i Sentral- og Øst-Europa, og ble vanlig i USA som innvandrere fra disse regionene bosatte seg i Midtvesten og de store byene i Østkysten. Rømme gjennomsnitt ca 20 prosent fett volum, kan sammenlignes med lys korn krem. Den har en rik og lett syrlig smak, som utfyller en rekke vanlig mat fra bakte poteter til perogies og borsjtsj. Sin relativt lavt fettinnhold betyr at rømme er dårlig egnet til matlaging, fordi det har en tendens til å skille seg.
Creme Fraiche

amerikanere som reiser til Europa eller er mat aficionados ofte støter på en lignende kultivert krem ​​som heter creme fraiche. Det er lik rømme, laget av inokulere tyngre krem ​​med en lignende rekke gunstige bakterier. Creme fraiche er mindre skarp enn amerikansk stil rømme men gjennomsnitt 40 prosent fett, noe som betyr at den kan brukes i gryteretter og sauser uten å bryte ned. Hjem kokker kan lage sin egen ved å legge en liten mengde yoghurt eller kulturmelk til tunge kremfløte, og la det sitte over natten.
European-Style Butter

De fleste amerikanske smør er laget av ukultiverte eller & quot; søt & quot; fløte, og har en lett, frisk smak. European smør er ofte laget av krem ​​som er lett kultivert, gir det en ostelignende tang og rik smak. Hjem kokker kan lage sine egne dyrkede smør ved dyrking krem ​​som de ville for creme fraiche, så churning det i en stand blandebatteri eller food prosessor neste dag.