Hvordan bevare Shaggy Mane Sopp (5 trinn)

Wild sopp er litt skremmende for folk flest. Så verdsatt som de er for sine karakteristiske smaker, potensialet for sykdom eller død demper den gjennomsnittlige amerikaner entusiasme for sopp foraging. Raggete manes er velsmakende, men kortvarig, og er lett identifiseres. Etter bare et par dager de blir svarte og slimete, regnskap for deres andre populære navnet, "inky cap." Ferske raggete manes må brukes umiddelbart eller bevares for senere bruk
. Du trenger
Ferske raggete manke sopp
Tørkepapir
Mushroom pensel
skarp kniv
Skjærebrett
Mat dehydrator
Plastic mesh skjermen
Tråd
Grov eller beising salt
Beising saltlake og krydder
stor kjele
Bowl isvann
Colander
Skillet
Butter
Fryseposer
Instruksjoner

1. Tørk soppen ren med en fuktet papirhåndkle. Ikke vask raggete manes, de er veldig delikat, og vil bli skadet. Trimme stilkene og kuttet av noen deler som er synlig skadet av insekter eller røff behandling.
   

2. Dehydrate raggete manke sopp ved å skjære ca 3/8-tommers tykke og spre dem i et enkelt lag i dehydrator kassetter. De kan også være gjenget og hengt i et varmt, godt ventilert sted eller spredt i et enkelt lag på en plastnett. Shaggy manes mister smaken når tørket, så dette er ikke en foretrukket metode for bevaring.
   

3. Marinerte raggete manes bruker din favoritt oppskrift for pickling agurker. Bruk små sopp hele og kuttet større funn i to. Beiseprosessen vil henvise den naturlige smaken av soppen til en birolle, men de er likevel svært velsmakende og gjør et utmerket tillegg til et brett med hors d'oeurvres eller antipasto.
   

4. fryse hele, rå raggete manes etter forvelling dem i 15 sekunder i kokende vann, deretter stuper dem i en bolle med isvann for å kjøle ned. Fjern soppen umiddelbart til et dørslag og tillate dem å drenere i 30 minutter. Bag tett i tunge plikt fryseposer, klemme ut eventuelt overskudd luft. Fryse for opp til fire måneder. Bruk i supper, sauser og andre preparater der endringen i sin struktur ikke vil være verdt å merke seg.
   

5. Surr raggete manes i en tung stekepanne i litt smør. La små hele og kuttet større funn i to. Kok til væsken har kokt ut av soppen og fordampet. Avkjøl soppen helt og fryse dem i porsjons i tunge plikt fryseposer for opp til fire måneder. Dette er den metoden som best fanger delikat og unnvikende smaken av ferske raggete manes.