Kan du male bønner i brød mel

?

Korn og tørkede bønner er både frø, designet for å fungere som et stivt matforsyning til drivstoff veksten av en ny fabrikk. Gitt denne strukturelle likheten, er det overraskende at tørkede bønner kan også være grunnen til et fint, mel-lignende pulver. Bean-baserte mel spille en viktig rolle i glutenfri baking og matlaging, men - overraskende - kan også bli lagt til brød mel, der de paradoksalt nok hjelpe gluten utvikling
Bread

  • <. p> Legge til en glutenfritt mel til hjelp gluten utvikling høres counterintuitive og rett og slett galt, men i virkeligheten gjør bønne mel bedre brød tekstur. Matvitenskap forfatteren Harold McGee bemerker at i Frankrike, hvor brød blir tatt svært seriøst, fava og soyamel er blant de svært få tillatte tilsetningsstoffer. De samme enzymene som gir bønnene deres karakteristiske & quot; beany & quot; smaken handle på brød mel er proteiner, og legger til utvidelsesmuligheter og elastisitet av sine gluten tråder. Dette i sin tur gjør lettere, høyere stiger brød. For å nyte de samme fordelene hjemme, erstatte opp til en spiseskje mel i hver kopp med ferske bakken bønne mel.
    Brød fra Bean Flours

  • Hvis du starter med brød mel, kan du erstatte opp til 1/4 av det totale med bønne mel - akkurat som du ville gjort med hirse mel, havre mel eller annen lav eller ingen gluten alternativet - å utdype sin smak eller forbedre dets næringsverdi. Lage brød helt fra bønne mel er en annen historie. Noen internasjonale flatbreads, som for eksempel den franske & quot; socca, & quot; er laget utelukkende av bønne eller kikert mel, men sandwich-stil brød er mer utfordrende. Innlemme bønne mel i en blanding med korn mel, for best resultat, og bruke xantangummi eller lignende ingrediens for å simulere gluten elastisitet. Gluten er hvetemel protein, og bønne mel gir lik næringsverdi.

    • Previous:

    Next:

    Mat og drikke

    Produsere & Pantry

    Produsere & Pantry

    https://www.drinkfood.biz/no © Mat og drikke