Palmeolje er hentet fra kjøttet av Frukten av E. Guineesis bruker press. I sin uraffinert form er palmeolje lys oransje i fargen på grunn av store mengder karoten pigmenter. Oljen er halvfast ved romtemperatur og er meget motstandsdyktig mot oksydasjon og langvarig eksponering til varme. Palmeolje er mye brukt i margarin og vegetabilske shorte.
Palm Olein

Når halvfast palmeolje er raffinert, skiller den inn i håndflaten olein og palm stearin. Flaten olein har andre egenskaper enn den palmeolje, spesielt at det forblir fullstendig flytende ved romtemperatur. Det er svært varmebestandig, i likhet med palmeolje, og det også motstår dannelsen av nedbrytningsprodukter under steking og øker holdbarheten på mange produkter.
Største forskjellen

Selv om palmeolje og palme olein produseres fra samme plante, og deler mange lignende egenskaper, den største forskjellen mellom dem er deres kjemisk tilstand i romtemperatur. Halvfast palmeolje brukes oftere som et fett i bakeriprodukter, mens flytende hånd olein regnes som "gullstandard", og er den mest brukte olje til steking i verden.