California chili, også kjent som Anaheim chiles for det området der de? re voksen, er veldig mild, bare litt varmere enn paprika. Disse chili oppsto i New Mexico og ligner chilies dyrket der, men de pakke mindre varme enn sine forfedre. En hybridversjon, kjent som Arizona 20, ble utviklet på en Arizona gård. Lignende i varme til Anaheim variasjon, har den en mer ensartet smak fra plante til plante. Grønt eller rødt når friske, tørkede California chili er en dyp burgunder. De er også referert til som chile seco del norte eller chili pasado. Bruk disse chili i en annen rett som krever litt ekstra zip, slik som egg, sauser og supper.
Aji panca Chili Peppers

Aji panca chili peppers er dyrket i Peru, og er også kjent som capsicum kinesiske chili. Som California chilies, er Aji panca rekke grønt til gult når frisk, og burgunder når helt moden eller tørket. Det er mild, med en røyksmak. Selv om du kanskje ikke finner tørket Aji panca chili på din lokale matbutikk, sjekk den frosne delen matvarer for poser med frosne Aji panca chili. Den tørkede varianten er tilgjengelig fra nettforhandlere. Bruk disse chili i risretter, supper, sauser og sjømat.
Guajillo Chilipepper

Litt varmere enn California og aji panca chili, den guajillo variasjon er dyrket i Texas, New Mexico og Arizona. De modne chili er brun-rød og litt større enn andre chili peppers. Tørket guajillo chili er vanligvis brukes i sauser. Å forberede dem for matlaging, først fjerne frøene. Suge dem i vann, noe som gjør deres litt tøffe skins lettere å fjerne, og bland dem inn i en lime. Den guajillo chilipepper er moderat varme er ideell for tamale saus.
Poblano Chilipepper

Poblano chili er innfødt til Poblana, Mexico. De modnes fra grønt til en veldig mørk rød som er nesten svart. Disse chili er bredere enn andre varianter, måling fra tre til seks inches tvers. Når tørket, er de kjent som bister chili fordi & quot; bister & quot; er spansk for & quot; bredt. & quot; Anchos er litt varmere enn de milde California eller Aji panca varianter. Bruk tørkede bister chili som smakstilsetning sauser, supper eller salsaer.