japansk rød pepper krydder er en generell kategori av krydderblandinger. De to hovedversjoner er Shichimi togarashi og nanami togarashi. Begge er en blanding av rød pepper flak, svarte og hvite sesamfrø, tørket tang flakes, dehydrert sitrusskall, valmuefrø og ingefær. Nanami togarashi tendens til å ha mer sitrus smaken, men oppskriftene er svært individualisert. Togarashi krydder ofte fungerer som garnityr på nudler og supper, og legger en spicier smak i tillegg til en litt crunchy tekstur.
Flavors og mulige erstatninger

Den viktigste ingrediensen i japansk togarashi rød pepper krydder er de røde pepper flak. De legger element av hotness som kan bli kopiert av cayenne pepper eller tørket, knust chili. De sesamfrø i togarashi legge en viss nutty eller frø-aktig smak. Andre sesamfrø produkter eller lignende frø og korn er potensielle erstattere. Den tørkede, knuste tang legger en salt tilstedeværelse til krydderblandingen. Enkle substitusjoner kan være fine salt eller en meget liten mengde av soya eller fiskesaus. De tørkede sitrus rinds legge et spesielt bitter eller sur smak. I sitt fravær, gjenskape smaken med enten en annen sitrus skallet eller en svært liten mengde hvit eller ris eddik.

Stofflige Kvaliteter av Red Pepper Krydder

Ingrediensene japansk togarashi rød pepper krydder er i hovedsak tørr og knust. Dette legger et element av grus og crunchiness til rettene de garnityr. Når du vurderer erstatninger, ingredienser som er tørr eller kan knuses er derfor ideelt. Tørkede brødsmuler eller stekt, knust løk med kajennepepper eller wasabi er noen mulige kombinasjoner. En annen japansk garnityr som kommer i nærheten i smaken og konsistensen er Otona ingen furiake. Denne inneholder mange av de samme tørkede ingredienser også, men av og til inneholder tørket fisk elementer.
Prøving og feiling

På vegne for japanske rød pepper krydder er mest vellykket når du ta hensyn til smaker du kombinerer og svare på hva som er fraværende eller for tilstede. Husk denne type krydder er i hovedsak et garnityr. Mengdene av bestanddelene er derfor svært liten, eller gjort i et større oppskrift og brukes svært gradvis. Stol på dine smaksløker og palett. Arbeid med en forventning om at du gjør en tilnærming der en viss fleksibilitet og kompromiss er nødvendig.