Tamarind antas å stamme i Øst-Afrika. Kjent for smak samt aroma, melds tamarind smaks søt, fruktig og syrlig. Krydderet kommer fra en bønne pod dyrket på en tamarind treet. Å trekke ut krydderet må du åpne pod og finne den klebrige massen stoffet rundt frøene. I motsetning til andre tradisjonelle kenyanske krydder, tamarind inneholder lite eller ingen varme. Legg tamarind til svinekjøtt, ris eller kylling retter inkludert Kenyanske kylling tikka og tamarind chutney.
Kardemomme

I likhet med ingefær, kardemomme frø kommer fra en stor, grønn grønn plante . Preget av en subtil varme, gir dette aromatisk krydder en pod som omslutter tre sett med to rader med ca seks frø per rad. De klebrige frø kommer i svart, grønn eller bleket hvitt. Kenyanere bruker dette krydderet ofte i mange retter, inkludert biriani, en solid tallerken med opprinnelse på vestkysten av Kenya. Kenyanske Biriani samtaler for kjøtt som geit, kylling eller biff samt ris, poteter og en rik blanding av krydder inkludert fire kardemomme.
Koriander

frø av Corian sativum, en plante som ligner på persille, produserer koriander. En korianderfrø, karakterisert ved en brun, gul eller rød farge og ca 1/5 tommer, gir enestående smaks bakken eller som et frø. Koriander brukes i den populære kenyanske jule dessert, yoghurt chutney. Kenyanere bruker også dette krydderet i matoke, et fat med mashed bananer samt gul curry. De kenyanske chicken curry og yoghurt chutney oppskrifter finner du i referanser i denne artikkelen.
Cumin

Et varmere krydder, kommer spisskummen fra frø av en liten umbelliferous anlegget. Den kraftige bitre smaken gir en krydret og søt aroma og smak til stuinger og kylling. Oppbevares spisskummen i lufttette pakker og steke frøene før du bruker for å opprettholde skarpheten. Konsumerer enten som et hele frø eller jord. Kenyanske bruk dette krydderet i retter som gul curry, chicken curry og ris pilau, en rett som ligner på ris pilaf. Se etter ris pilau oppskriften etter referanser på slutten av denne artikkelen.