Hvordan påvirker salt pinto bønner?

• Gjør bønner tøffere fordi det gjør proteiner tøffere. Noen kokker anbefaler å unngå salt helt til bønnene er nesten helt møre.
  
  
• Forstyrre mykgjørende stivelse ved å redusere bønnenes evne til å absorbere vann. Bønner kan koke i lengre perioder uten betydelig mykgjøring, da saltvann kan hindre dem i å rehydrere fullstendig.