Hvorfor trenger du å bruke sitronsaft eller surmelk sammen med natron når en kake?

Natron er en base, og når den reagerer med en syre, produserer den karbondioksidgass. Denne gassen er det som får kaker til å heve. Sitronsaft og surmelk er begge sure, så de kan brukes til å aktivere natron.

Når natron blandes med en syre, oppstår følgende reaksjon:

NaHCO3 + H+ → CO2 + H2O + Na+

Karbondioksidgassen som produseres i denne reaksjonen er det som får kakene til å heve seg. Vann- og natriumionene som også produseres i denne reaksjonen er ufarlige og påvirker ikke smaken eller teksturen til kaken.

Sitronsaft og surmelk er begge vanlige ingredienser i baking, og de kan brukes om hverandre for å aktivere natron. Det er imidlertid viktig å merke seg at surmelk er surere enn sitronsaft, så det vil produsere mer karbondioksidgass. Dette kan resultere i en kake som er lettere og luftigere.

Hvis du bruker surmelk for å aktivere natron, sørg for å redusere mengden natron du bruker. For hver 1 kopp surmelk bør du bare bruke 1/2 ts natron. Dette vil bidra til å forhindre at kaken blir for sur.

Bakepulver kan også aktiveres med andre syrer, som eddik eller yoghurt. Imidlertid er sitronsaft og surmelk de vanligste syrene som brukes i baking.