Hvordan lage Hard Caramel Candy (6 trinn)

Caramel er en kjent smaks finnes rundt om i verden, men det er ikke noe slikt som en karamell plante eller karamell extract - karamell må være opprettet. Men fra hva? Karamell er (vitenskapelig) utfallet av oppvarmet sukkermolekyler blandet med et melkeprodukt. Hvitt sukker og hvit krem ​​gjøre for brune karamell som følge av Maillard-reaksjonen mellom melkeproteiner og rask bevegelse sukkermolekyler. Derfor er nøkkelen til å gjøre en hard candy er nå riktig temperatur; "Nesten riktig temperatur" er ikke et alternativ. Den eksakte graden må være nådd eller en karamell sirup lik
dulce de leche vil bli produsert. Du trenger
2 kopper sukker
1 1/2 kopper sirup
2 kopper krem ​​

1 kopp smør (to pinner)
1 ts. vaniljeekstrakt
Instruksjoner

1. Kok opp 1 kopp fløte, 1 & # XBD; kopper mais sirup, 2 kopper sukker og 1 kopp (to pinner) smør i en kjele. Rør hele hele tiden til byll er nådd.
   

2. Legg de resterende kopp fløte og stoppe stirring (la godteri boble på egen hånd, selv om det ser litt illevarslende). La det stå urørt inntil candy termometer leser 250 grader F. Hvis du ikke la den oppnå denne temperaturen, vil den ikke stivne. Et termometer er ikke valgfritt, så blind gjette kan gi ukjente resultater, eller det kan brenne. Test en bit av godteri i et glass kaldt vann. Hvis det danner en hard ball så den er klar
   

3. Spray eller fett en 9 av 13 glass bakervarer parabol. Ikke linje med voks papir eller det vil smelte og sikring til godteri. Før helle varmt godteri blandingen i pannen, rør inn vaniljeekstrakt (eller andre alkoholbaserte tillegg). Sett fatet i kjøleskapet og la til det er helt kult.
   

4. Invert fra pannen på et skjærebrett når kjølig, og ved hjelp av en sterk tung kniv eller spade, skåret i biter. Hvis det er sprøtt nok, bruker hendene til å bryte seg inn i ujevne biter som minner om en candy bark.
   

5. Pakk karamellene i små firkanter av voks papir og vri endene. Hvis på gebrokkent shard skjemaet, fyll en candy tin eller gaveeske foret med vev papirer.
   

6. Varme karamell hvis den første varme ikke produsere ønsket hardhet. Sett den tilbake i gryten og varme igjen til en høyere temperatur (eller prøve mikrobølgeovn). Resultatet skal være mye vanskeligere i tekstur.