Det viktigste å huske om ostekake er at, til tross for navnet, det er egentlig ikke en kake. I sannhet er det en vaniljesaus, som quiche eller creme brulee. Dens primære fortykningsmiddel er ikke en stivelse - selv om noen oppskrifter ringe for små mengder av maismel eller hvetemel - men egg. Som eggene forsiktig varme i ovnen, begynner de å bli tykkere og koagulere, sette din cheese blandingen til dens egenskaper soft-men-firmaet tekstur. Den flytende fylling holder på varmen for en betydelig tid etter at du fjerner det fra ovnen, så hvis du bake det før det vises gjort, er det for sent. En perfekt bakt ostekake viser en 2 1 /2- til 3-tommers sirkel i midten som fortsatt er svært jiggly, nesten flytende, når du tar den ut av ovnen.
Vannbad Løsning

Du kan teste ostekake med en instant-read termometer, som skal vise en indre temperatur på 150 grader Fahrenheit når ostekake er riktig tilberedt. Dessverre - en grusom ironi - termometeret i seg selv kan føre til at ostekake til å sprekke. Å kjøpe noen feilmargin og gi din ostekake en finere tekstur, bake den i et vannbad som du ville gjort med mange andre sauser. Pakk bunnen av springform pan i et ark med aluminiumsfolie, for å hindre at vann trenger inn, så legg den i en langpanne. Skyv roaster i ovnen, deretter forsiktig hell i nok kokende vann til å matche dybden på ostekake er fylling. Vannet modererer ovnens temperatur og gjør det vanskeligere å kok din ostekake.