Hva skjer hvis du legger eggehviter i sitronpaifyll?

Tilsetning av eggehviter til sitronpaifyll er ikke tradisjonelt gjort og kan endre teksturen og stabiliteten til paien.

- Tekstur :Eggehviter, når de er pisket, tilfør luft og skap en luftig tekstur. I et sitronpaifyll kan dette gi en skummere, mindre jevn konsistens sammenlignet med å bruke bare eggeplommer eller hele egg.

- Struktur :Eggehviter bidrar til bakevarers struktur og stabilitet gjennom koagulering under steking. Men i et sitronpaifyll som ikke er bakt (som mange tradisjonelle sitronmarengspaier), kan det hende at eggehvitene alene ikke gir nok struktur til å holde fyllet godt sammen. Fyllet kan bli rennende eller løst.

- Smak og smak Eggehviter i seg selv har ikke en betydelig innvirkning på smaken, men de kan påvirke balansen mellom syrlighet og sødme i sitronpaien. Den ekstra mengden protein fra eggehvitene kan endre den generelle smaksprofilen til fyllet litt.

Av disse grunner anbefales det generelt ikke å legge eggehviter direkte til sitronpaifyllet. Hvis du ønsker å oppnå en spesifikk tekstur eller smak, kan det være mer egnet å eksperimentere med alternative metoder (som f.eks. inkorporering av marengs som topping eller bruk av maisstivelse som fortykningsmiddel).