Problemet med store cookies er at kantene er ofte overbaked av tiden midten er ferdig. I del, det er et spørsmål om grunnleggende fysikk. Heat gjennomfører gjennom deigen med en gitt hastighet, og hvis det er mer penger, tar det lengre tid. Du kan ikke endre fysikkens lover, men du kan vippe skalaene i din favør. Det finnes en rekke måter å endre steke egenskapene til dine cookies, så velg det som er fornuftig for deg.
Tid og temperatur

En av de enkleste fikser er å redusere ovnen varme og forlenge cookies "steketiden etter et par minutter. Kantene av cookie vil være tregere til å stille inn og bli brun på lavere temperatur, men forlenget steketiden skaper flere muligheter for middles å bake helt. Denne tilnærmingen er best egnet til å overdimensjonerte, men ikke gigantiske cookies, opp til 6 eller 7 inches i diameter. Hvis du bake enda større cookies, må du dyppe videre inn din baker pose triks.
Plukk en Pan

Du kan bli dypt festet til cookie ark du arvet fra bestemoren din, men hvis de er mørke i fargen, de kan ikke være det beste valget. Mørk-farget ark tendens til å overføre ovnen varme til baking med velbehag som er noen ganger upraktisk. For store cookies, er det best å bruke den type tunge, matt finish aluminiumsplater foretrekkes av profesjonelle bakere. De overfører varme effektivt, men bevisst, slik at bunnen og sidene av informasjonskapsler vil ikke overbake så raskt. Hvis ovnen har en tendens til å bake for mye fra bunnen, som noen ovner, doble stekeplate. Som bremser varmen nedenfra, noe som gir cookie eller kjeks mer tid til å bake gjennom.
Krysset Din Ts

Hvis du allerede har valgt en god pan og slått ned ovnen varme, kan du fortsatt ta noen flere skritt for å sikre suksess. For en, sørge for at deigen er så tynn som det ville være for en vanlig cookie. Noen ganger betyr det at kjøle din cookie dough og slicing det jevnt i runder, noe som vil spre seg til å dekke hele arket, selv om originalen er en dråpe cookie. En annen nyttig teknikk er å beskytte kantene fra over-baking med en folieklaff. Få denne klar før du setter cookie i ovnen, rive og folding ark for å lage en folie ring rundt ytterkantene av din jumbo cookie. Når kantene brun, åpne ovnen og raskt plassere beskyttende ring, og lukk ovnen og er ferdig baking.
Du gjør det feil

Fagfolk forstår en sluttpoeng: Din cookie bør ikke være helt stille i midten når du tar den ut av ovnen. Hvis det er, din cookie er overbaked. Dette gjør ikke noe mye med vanlige cookies, men det er viktig med gigantiske partistore versjoner. Når de ytre to tredjedeler av cookie er satt og fullt bakt, men midten er fortsatt myk, det er vanligvis rett tid for å trekke den ut. La cookie kjølig i minst en time og 10 minutter på brettet, og deretter 50 på et stativ. Den midterste vil sette men fortsatt seig. Overføre cookie er enklest hvis du bake den på et ark bakepapir.