Baking soda hjelper informasjonskapsler og andre bakevarer stige. For å aktivere denne leave effekt, må kokker blande natron med en syrlig ingrediens som kjernemelk eller eddik. Bakepulver inneholder natron samt en pulverisert syre for å aktivere natron. Sammen med sine ikke-kulinariske bruker, natron er nyttig når en syre er integrert i smaken. Det fungerer også godt i kombinasjon med bakepulver for å motvirke sure ingredienser, når for mye syre ville stramme det endelige produktet.
Ta en Powder

Hvis natron dilemma stammer fra å ha bakepulver, men ikke natron i pantry, ta hjertet. Den tradisjonelle sukker cookie oppskriften krever bare bakepulver fordi det ikke er sure ingredienser i sukker informasjonskapsler, som melasse eller sitronsaft, som ville motvirke pulveret er leave evne. Natron kan oppmuntre ekstra bruning da lagt til bakepulver, men dette hensynet er ikke nødvendig med hvite sukker informasjonskapsler.
Skjørt Soda

Hvis du har verken baking soda eller bakepulver, eller bare eschew smaken av kjemiske gjær i dine cookies, vurdere shortbread. Disse søte cookies stole på den rette kombinasjonen av smør, sukker og mel for å gi dem deres karakteristiske smuldrete men øm tekstur. En grunnleggende oppskriften krever ca 2 deler hvetemel til en del hver smør og sukker. Aromastoffer som vanilje eller mandelekstrakt kan tilsettes. Shortbread generelt er kuttet i runder, rektangler eller kiler når deigen er dannet.
Going Vintage

Hvis du er en tradisjonalistisk, er det nyttig å vite av andre leave . Kaliumkarbonat, eller potash, klype treff for natron, spesielt i tysk honning kake eller pepperkaker. Bruk samme mengde kaliumkarbonat som du ville natron. For bakepulver eller natron, kan du være i stand til å finne ammonium karbonat, eller baker ammoniakk. Bruk ca 3/4 av mengden av baker ammoniakk som du ville natron, eller samme mengde bakepulver. Reservere denne ingrediensen for cookies, hvis flat form bidrar spre ammoniakk smak under stekingen.