Hvorfor smaker konditorkremen min stivelsesaktig?

Konditorkrem er tyknet med enten mel eller maisstivelse. Hvis du tilsetter for mye av begge, vil kremen smake stivelsesaktig. For å unngå dette, bruk mengden mel eller maisstivelse som er spesifisert i oppskriften. Hvis du ikke er sikker på hvor mye du skal bruke, start med litt mindre og legg til mer etter behov.

2. Koker ikke konditorkremen lenge nok.

Konditorkrem må kokes til den er tykk og boblende. Dette bidrar til å gelatinisere stivelsen og forhindre at den smaker stivelsesaktig. Kok konditorkremen på middels varme under konstant omrøring til den får et oppkok. Reduser deretter varmen og la det småkoke i 1-2 minutter, eller til det har tyknet.

3. Bruke feil type mel eller maisstivelse.

Konditorkrem lages vanligvis med universalmel eller maisstivelse. Ikke bruk brødmel eller kakemel.

4. Tilsett for mye melk.

Hvis du tilsetter for mye melk i konditorkremen, blir den tynn og rennende. Dette kan også føre til at kremen smaker stivelsesaktig. Mål melken nøye før du tilsetter den i fløten.

5. Bruker ikke nok sukker.

Sukker bidrar til å balansere smakene til konditorkremen og forhindrer at den smaker stivelsesholdig. Tilsett sukkermengden som er spesifisert i oppskriften, og smak på kremen før du tar den av varmen for å være sikker på at den er søt nok.

6. Avkjøler konditorkremen for raskt.

Når konditorkremen avkjøles for raskt, kan den utvikle en stivelsesaktig smak. La konditorkremen avkjøles sakte i romtemperatur, og sett den i kjøleskap i minst 2 timer før du bruker den.