Sikt mel og bakepulver i en stor bolle og sett den til side. Bruk en elektrisk mikser på lav til middels hastighet til kremen egg og sukker; blandingen skal slå et lysegult, og har en luftig konsistens. Beat i egg og smakstilsetning ekstrakt eller vanilje paste til den er helt innarbeidet. Sett mikseren på lav hastighet, og tilsett melblandingen gradvis, ca en kopp om gangen. Skrape ned sidene av bollen for å sikre at røren er fullstendig blandet.

Form deigen til en flat plate; pakk den i plastfolie og avkjøl i to timer.

Forvarm ovnen til 375 grader Fahrenheit. Ta deigen ut av kjøleskapet og forme den til en 1/2-tommers baller. Plasser ballene på en smurt cookie ark, ca 2 inches hverandre. Stek i 6-8 minutter, eller til lys brun i fargen. Transfer til en wire rack avkjøles.
Tips

For å bruke deigen for rullet og kutte cookies, forme røren i to plater. La en i kjøleskapet før du har rullet ut den første batch.

For enkle sukker informasjonskapsler, litt flate deigen baller og dryss med dekoratør sukker før steking. Hvis du planlegger å frost, glasur eller dekorere cookies, kjøle dem helt først, eller glasur kan smelte.

Advarsler

Flavored ekstrakter pleier å ha en mer intens smak enn vaniljeekstrakt. For å unngå en overveldende smaken, vurdere å legge mandel, kokos eller sitrusekstrakter bare 1/4 teskje om gangen, og bland godt. Smak røren etter hvert tillegg. Hvis du har planer om prøvetaking røren, bruke pasteuriserte egg for å unngå potensiell eksponering for matbåren sykdom.