Glass terte tjener flere nyttige formål . Først, det fungerer som en mild lim for å holde frukt sammen og holde den i sin tiltenkte ordningen. For det andre gir det en forsegling mot uteluften. Uten det, kan kremen fylling i terte mister fuktighet og crack, og bedervelige frukt eller bær - spesielt hvis de er skiver - svekkes. Til slutt legger glasur blanke, skinnende overflate sterkt til dessert visuelle appell. Det er mange måter å glasur terte, avhengig av hva du har i pantry.
Kommersielle Glasur

De fleste supermarkeder har ett eller flere merker av kommersiell frukt glasur, enten i baking midtgangen eller vises tydelig i den produserer delen. De fleste er utformet for å bli innført i kaldt vann eller klar saft, fortykke den til en klar og svakt blank gel som kan bli børstet på frukten. Kommersiell glasuren inneholder vanligvis industrielle fortykningsmidler slik som karragen, guargummi eller johannesbrødgummi, som ikke har noen smak eller farge. Noen må tilberedes og inkluderer stivelse, gelatin eller gelatin-lignende fortykningsmidler som agar agar. Disse må brukes mens varm, fordi de vil sette fast en gang avkjølt
Gelatin

konditorer bruker ofte en klar og blank glasur kalt & quot;. Miroir, & quot ; det franske ordet for & quot; speil. & quot; For å gjøre miroir, trenger du en liten mengde enkle sukkersirup, laget ved å koke en kopp hver av vann og sukker til sukkeret er helt oppløst. For hver kopp speil glasur du trenger, strø en spiseskje unflavored gelatin over en halv kopp med kaldt vann og vente på det å oppløse. Varme den i mikrobølgeovnen og rør til gelatinen er helt oppløst, deretter røre i sukker sirup. Bruk glasuren så snart det begynner å tykne. Miroir kan være farget med konditorfarge.
Syltetøy og gelé

syltetøy og gelé er en annen glasur som er mye brukt av profesjonelle bakere og konditorer, spesielt i Europa. Aprikossyltetøy er brukt for lys-farget frukt, mens rips syltetøy eller gelé er mer vanlig med røde eller mørk-farget frukt og bær. Uansett hvilken syltetøy du velger, varme den forsiktig i en dobbel-kjele og tynne den med en liten mengde vann eller likør. Sil ut noen biter av frukt, og pensle tynnet jam over frukt. Mindre konvensjonelle valg, for eksempel eple gelé eller syltetøy, fungerer bra med noen fruktkombinasjoner.
Cornstarch Glaze

Hvis du ønsker maksimal allsidighet med et minimum av forhåndsplanlegging Du kan også lage en brukbar glasur med maismel. Du må visp en liten mengde maismel i kaldt vann for å lage en slurry, deretter visp stivelse blandingen i en gryte med oppvarmet sukker sirup eller klart fruktjuice. Stivelsen blir tykkere blandingen forsiktig, som det gjør for sjy og sauser. La blandingen avkjøles til romtemperatur, deretter børste den over frukt. Det vil ikke vare så lenge eller være så skinnende som noen av de andre glasurer, men det er raskt, enkel, effektiv og krever ingen spesielle ingredienser.