Hva forårsaker Shortening i paiskorpen?

Shortening er et fast fett, for eksempel smør, smult eller fett. Når det tilsettes mel- og vannblandingen, dekker det melpartiklene og hindrer dem i å feste seg sammen. Dette skaper en flassende skorpe.

Mengden matfett du legger til paibunnen vil påvirke flakheten i skorpen. Hvis du tilsetter for mye matfett, blir skorpen fet. Tilsetter du for lite matfett, blir skorpen seig.

Den beste måten å finne ut hvor mye matfett du skal legge til, er å eksperimentere. Start med mengden som er anbefalt i oppskriften, og juster den deretter etter eget ønske.