Løser mel og melis i vann?

Mel og melis har begge forskjellige sammensetninger og forskjellige løseligheter i vann. Her er en oversikt:

Mel:

– Mel er et pulver laget av finmalte korn, typisk hvete.

- Den inneholder ulike komponenter som stivelse, protein (gluten) og fiber.

– Stivelse er et komplekst karbohydrat som utgjør størstedelen av melet.

- Stivelse er uløselig i kaldt vann, men sveller og danner en gel ved oppvarming i vann.

- Proteinet i mel, gluten, danner et nettverk når det blandes med vann, og gir deigen dens elastisitet og struktur.

– Fiber i mel er også uløselig i vann og bidrar til bakevarers tekstur.

Derfor oppløses ikke mel i vann, men danner snarere en suspensjon der stivelsesgranulat og andre komponenter dispergeres i vann uten å løses helt opp.

Pulveret sukker:

– Pulverisert sukker, også kjent som konditorsukker, er et finmalt granulert sukker som inneholder maisstivelse eller et annet antiklumpemiddel for å hindre klumping.

– Pulverisert sukker er svært løselig i vann.

- Sukrose, hovedkomponenten i pulverisert sukker, er svært vannløselig og løses lett opp når den blandes med vann.

– Maisstivelsen i melis er også løselig i varmt vann, men den sveller og tykner ved oppvarming.

Så pulverisert sukker oppløses fullstendig i vann og danner en klar og søt væske.