Hvilken temperatur blir vitamin c ødelagt?

Vitamin C er et vannløselig vitamin som er følsomt for varme, lys og luft. Det kan bli ødelagt ved eksponering for høye temperaturer, for eksempel de som brukes i matlaging eller bearbeiding av mat. Den nøyaktige temperaturen som vitamin C ødelegges ved avhenger av de spesifikke forholdene, for eksempel matens pH, tilstedeværelsen av oksygen og varigheten av eksponeringen. Generelt begynner vitamin C å brytes ned ved temperaturer over 100 grader Celsius (212 grader Fahrenheit) og blir fullstendig ødelagt ved temperaturer over 190 grader Celsius (374 grader Fahrenheit). Noen studier har imidlertid vist at vitamin C kan bevares ved høyere temperaturer hvis maten avkjøles raskt eller beskyttes mot oksygen.