Hva er gode gulrotkakeoppskrifter for en diabetiker?

Gulrotkakeoppskrift

Ingredienser:

For kaken:

- 3/4 kopp (190 g) mandelmel

- 3/4 kopp (105 g) malte valnøtter

- 3/4 kopp (170 g) kokosmel

- 2 1/2 ts bakepulver

- 1 1/2 ts malt kanel

- 1/4 ts malt ingefær

- 1/4 ts salt

- 1 kopp (128g) finstrimlede gulrøtter

- 2/3 kopp (160 ml) usøtet mandelmelk

- 1/4 kopp (50 g) smeltet kokosolje

- 1/4 kopp (50 ml) ren lønnesirup eller lavglykemisk søtningsmiddel etter eget valg

- 1 ts ren vaniljeekstrakt

For kremostfrosting (valgfritt):

- 1/3 kopp (80 g) myknet usaltet smør

- 1/3 kopp (70 g) steviabasert søtningsmiddel (eller favorittsøtstoffet ditt)

- 1/3 kopp (80 g) helfett kremost

- 1 ts ren vaniljeekstrakt

Instruksjoner:

1. Forvarm ovnen til 350°F (180°C). Smør og mel lett en 9-tommers (23 cm) rund kakeform.

Slik lager du kaken:

1. I en stor miksebolle, visp sammen mandelmel, malte valnøtter, kokosmel, bakepulver, kanel, ingefær og salt.

2. I en separat bolle, visp sammen strimlede gulrøtter, mandelmelk, smeltet kokosolje, lønnesirup og vaniljeekstrakt.

3. Hell de våte ingrediensene i de tørre ingrediensene og bland godt til det blir en jevn, tykk røre.

4. Hell kakerøren i den tilberedte kakeformen og fordel jevnt.

5. Stek i den forvarmede ovnen i 25 til 35 minutter, eller til en tannpirker som er satt inn i midten kommer ren ut.

6. La kaken avkjøles helt i formen før frosting eller servering.

Slik lager du kremostfrosting (valgfritt):

1. I en middels miksebolle bruker du en elektrisk mikser til å fløte smør og søtningsmiddel til det er lett og luftig.

2. Tilsett kremost og vaniljeekstrakt og bland til det er godt blandet.

3. Frost den avkjølte gulrotkaken med kremostfrosting, om ønskelig.

Nyt!