bechamelsaus brukes til å lage makaroni og ost er tradisjonelt laget ved å smelte smør i en kjele og deretter røre i mel. Mel kokker for omtrent et minutt å eliminere stivt smak og deretter melk tilsettes sakte mens visping til å produsere en tykk, hvit saus. Det er mulig å erstatte melken helt med kyllingkraft i like mengder. Når dette er gjort, er det ikke lenger kalles en bechamelsaus, men en veloute. Bland osten inn i veloute og la den smelte grundig under kontinuerlig omrøring.
Forskjeller

Når erstatte kylling buljong for melk i makaroni og ost, er det viktig å være oppmerksom på at smak og konsistens vil variere noe. Melk legger creaminess til saus som kylling buljong bare ikke kan gjenskape. Fargen og utseendet av saus vil variere i tillegg. I stedet for å være meget ugjennomsiktig, vil den forbli litt gjennomskinnelig, lik som saus. Hvis krydder holdes det samme, gjenstår selve smaken veldig lik, men uten munn følelsen av ekstra kremet makaroni og ost som mange er vant til å spise.
Thickening

Når du lager makaroni og ost med kyllingkraft, sørg for at din saus er ikke vassen eller det vil ikke bake skikkelig i ovnen. Bruk samme måling av kjøttkraft som du ville ha brukt melk. Når du blander sausen sammen, bør det fortsatt være tykk. Når omrøring sausen, bør det være motstand på skjeen, som om du skulle røre tykk saus. Hvis sausen er for tynn, blande en spiseskje av maisstivelse med akkurat nok vann til å oppløse ømfintlig slik at det ikke klumper seg. Visp denne blandingen inn i sausen å tykne den opp.
Hensyn

Siden smak og tekstur av parabolen vil endringer som følge av substitusjon, vurdere å gjøre en prøvetur før du gjør oppskriften på en ferie middag eller andre spesielle anledninger. Det kan hende at du ønsker å justere oppskriften ved å endre krydder eller ved å bruke ulike typer ost for å gjøre opp for forskjellen. Krydre fatet ved hjelp kajennepepper eller bruke annen ost for eksempel røkt Gouda kan hjelpe skjule det faktum at melk ble eliminert fra sausen. Den endelige smak, men er helt avhengig av dine egne preferanser. Å gjøre erstatninger er ofte et spørsmål om prøving og feiling fordi ikke alle liker det samme.