Hvordan Age Beef Tenderloin (6 trinn)

Beef indrefilet er funnet i nærheten nyrene på kua. Dette området er anterior til lumbale ryggvirvler og ikke gjør mye arbeid, noe som gir en øm kutt av storfekjøtt. En måte å gjøre smaken av okse indrefilet mer intense er gjennom prosessen med tørr aldring. Denne prosessen innebærer at kjøttet til tørke i kjøleskapet og gjør at smaken av kjøtt for å bli mer konsentrert.
Hva du trenger
Tørkepapir
Gas eller hvite oppvaskhåndklær
skarp kniv
Instruksjoner

1. Sett kjøleskapstemperatur til ca 40 grader F. Hvis kjøleskapet ikke kan settes til en eksakt temperatur, plassere et termometer inne i enheten og justere temperaturen før denne temperaturen er nådd.
   

2. Pakk biff indrefilet og skyll den med kaldt vann. La kjøttet et par minutter å tømme og fjerne overflødig fuktighet ved dabbing kjøttet med tørkepapir.
   

3. Pakk okse indrefilet i to eller tre lag med cheesecloth eller en ren hvit kjøkkenhåndkle , men ikke pakk kjøttet for stramt. Plasser kutt på et brett med hevet sider, for eksempel en rimmed bakeplate. Hvis oppvaskhåndklær brukes, bør de skiftes daglig.
   

4. Legg kjøttet på den nederste skuffen, da dette har en tendens til å være den kaldeste delen av kjøleskapet.
   

5. la kjøttet tørke alder i kjøleskap i tre dager, men ikke mer enn syv. Jo lengre kjøttet forblir, jo mer intens smak. Etter den første dagen, pakke tre lag med cheesecloth og pakk inn kjøttet for å sikre at kluten ikke holde seg til indrefilet.
   

6. Ta av okse indrefilet etter ønsket tidsperiode. Fjern cheesecloth og klippe bort de tørre ytre lag av kjøttet med en skarp kniv.