Legg en hud-on stykke hog underkjeve på et skjærebrett med skinnsiden opp.

Hold en boning kniv sidelengs med den skarpe kanten peker mot siden av underkjeve. Så under huden på et hjørne for å starte skille huden fra kjøttet. Hold den skarpe kanten på kniven vinklet litt opp for å minimalisere mengden av fett og magert kjøtt som man klippe bort.

Hold hjørnet hudlapp fra underkjeve når du begynner å skille det fra kjøttet, slik at du kan se hvor du klipper. Fortsett å ha klippet rett under huden for å skille den fra underkjeve.

Kast huden eller reservere det for en annen oppskrift.
Slice og Stek Jowl Meat

Pakk underkjeve i plastfolie. Legg den i fryseren i ca 15 minutter. Frysing kjøttet kort gjør det lettere å skjære tynne skiver.

Varm en stekepanne på komfyren medium varme omgivelser.

Pakk den frosne underkjeve og legg den med skinnsiden ned på skjærebrett. Innsiden av underkjeve - kjøttet side - er vanligvis mindre glatt og jevn. Underkjeve er mer tilbøyelige til å gli som du klippe den hvis du legger den kjøttsiden ned.

Skjær en 1/2-tommers bred del av pointiest eller smaleste enden av underkjeve med slicing kniv til se hvilken vei kjøttet går. Orienter underkjeve slik at striper av magert kjøtt kjøre vertikalt vekk fra deg.

Plasser kanten av kniven om 1.8 til 1.4 tommer bort fra slutten av underkjeve. Skjær en stripe bacon av underkjeve.

Fortsett å skjære skiver bacon til unsliced ​​delen er ca 1 tomme bred. Sett resterende del av underkjeve kjøtt til side når det er for smal til å holde jevn og skjær trygt.

Dice baconskivene i små biter ca 1/4 til 1 tommers brede, avhengig av hva du trenger. Små biter steke raskere enn skiver. Du kan vente med å kutte skiver bacon etter at du steke dem, hvis det er ønskelig. Hvis du gjør kjeks, kan det være lurt å klippe dem kjeksstørrelse.

Legg skiver av bacon eller bacon biter i et tørt, forvarmet stekepanne. Snu skivene med tang eller røre små biter med en treskje som er nødvendig for å lage mat bacon jevnt.

Stek svinekjøtt til magert kjøtt er skarp og fettet er semi-gjennomsiktig. Siden det er en spekemat, kan underkjeve kjøtt forbli rosa i stedet for å slå brun. Sjekk skarpheten i magert kjøtt for å avgjøre sluttresultatet. Hog underkjeve bacon blir ikke fullt så skarp som tradisjonelle bacon, men magert kjøtt bør være noe sprø på overflaten og rundt kantene.

Overfør stekt bacon til papirhåndklær å drenere overflødig fett. Serverer den mens den er varm; legge den til en matrett som black-eyed peas umiddelbart etter at det må tømmes; eller avkjøl den i lufttett plast matemballasje før du er klar til å bruke den. Bruk kokte hog underkjeve bacon innen fire til fem dager for å steke den.
Tips

Hog kjever kan også være merket "Dixie Bacon" eller "Dixie Squares."

Noen slaktere fjerne hud eller skall fra Hog kjever før emballasje dem. Fjerne hud fra en hud-on hog underkjeve er valgfritt. Det er spiselig, men kan være chewy eller tøff hvis du lar den på bacon, forårsaker diners å bite rundt det og kast den.

Pig rinds er frityrstekte biter av gris hud som har blitt fratatt alt fettet og kjøtt. Du kan re-purpose hud som du kutter av det underkjeve - før du stekt bacon - å lage hjemmelagde svinekjøtt rinds.

Skjerp kniver før trimming og slicing hog underkjeve, spesielt hvis du bestemmer deg for å la huden på kjøtt. Raw gris hud kan være tøff, og du trenger en meget skarp kniv for å skjære gjennom den. En kokk kniv er akseptabelt hvis du ikke har en slicing kniv til å skjære den rå bacon

Pakk ukokt end biter av underkjeve i plastfolie.; plassere innpakket biter i en gjenlukkbar plast fryser pose; og fryse dem til smaken supper eller grønnsaker

Herdet hog underkjeve er svin skjæres tradisjonelt brukt til å lage italiensk guanciale -. den pancetta- eller bacon-lignende ingrediens som smaker pasta carbonara retter. Mange tradisjonelle italienske kokker bruker ikke røkt underkjeve kjøtt i guanciale, men det er ikke forbudt. Bruk left hog underkjeve i italienske oppskrifter som krever hakket bacon eller pancetta.
Bilder Advarsler

Ikke delvis koker hog underkjeve bacon for senere bruk. Delvis matlaging ikke ødelegge alle de sykdomsfremkallende organismer som kan være i kjøttet.