Mange Hoppin' John oppskrifter ringe for en skinke hock, men bacon er en populær erstatning. Hvis du bruker bacon, terninger det inn et par skiver og brun den i en gryte over middels varme sammen med en terninger løk og terninger grønn paprika. Hvis du ønsker, kan du også legge noen skiver vårløk eller selleristilker. Surr i noen minutter, til like brunet. Legg et fint hakket hvitløk fedd eller to og stek til duftende, hvis ønskelig. Tilsett black-eyed peas og skinke hock - hvis du bruker det - og fyll opp med vann til det akkurat dekker ertene. Avhengig av kokk og oppskriften, kan Hoppin 'John bli krydret med laurbærblad, timian og /eller kajennepepper; legge en laurbærblad eller noen få streker av ønskede krydder, for å smake. Bring til en småkoke og kok i en halv time eller til ertene er møre, men ikke grøtaktig. Sil ut eventuelle gjenværende matlaging væske og smak til med salt og pepper.