Hvorfor koke kylling med kjernemelk?

Det er noen grunner til at kokker velger å marinere kylling i kjernemelk før de tilbereder den:

1. Mørende effekt:Kjernemelk inneholder melkesyre, som bidrar til å bryte ned proteinene i kyllingen, og gjør den mør. Jo lenger kyllingen marineres i kjernemelk, jo mørere blir den.

2. Smaksforbedring:Kjernemelk gir en subtil syrlig smak til kyllingen, og forbedrer dens generelle smak.

3. Bruning:Kjernemelk er med på å lage en sprø, gyllenbrun skorpe på kyllingen når den er stekt. Dette er fordi kjernemelken gir et lag med fuktighet mellom kyllingen og stekeoverflaten, og hindrer kyllingen i å tørke ut og lar den brune jevnt.

4. Saftighet:Kjernemelk bidrar til å holde kyllingen saftig og fuktig, selv når den tilberedes ved høye temperaturer. Dette er fordi melkesyren i kjernemelken er med på å holde på fuktigheten i kyllingen.

Alt i alt er å marinere kylling i kjernemelk en fin måte å tilføre smak, mørhet og saftighet til retten.