Hva er prosessen med å myke opp kyllingkjøtt?

Det er flere metoder som kan brukes til å myke opp kyllingkjøtt, inkludert:

1. Marinering :Marinering av kylling i en sur væske, som sitronsaft, eddik eller yoghurt, i flere timer eller over natten kan bidra til å bryte ned proteinene og mørne kjøttet.

2. Brining :Salting innebærer bløtlegging av kyllingen i en saltvannsløsning i flere timer eller over natten. Saltvannet bidrar til å trekke ut den naturlige fuktigheten fra kyllingen og erstatte den med en saltvannsløsning, som kan bidra til å holde kjøttet fuktig og mørt under tilberedningen.

3. Sous vide :Sous vide er en tilberedningsmetode som går ut på å forsegle kyllingen i en plastpose og tilberede den i et temperaturkontrollert vannbad over lengre tid. Den nøyaktige temperaturkontrollen og lange steketiden bidrar til å sikre at kyllingen blir jevnt stekt og forblir mør.

4. Langsom matlaging :Saktekoking av kyllingen i en tildekket form eller saktekoker lar kjøttet koke forsiktig over lav varme i lengre tid, noe som kan bidra til å bryte ned kollagenet og mørne kjøttet.

5. Mekanisk mørning :Mekanisk mørning innebærer å bruke en kjøtthammer eller mørningsverktøy for fysisk å bryte ned muskelfibrene i kyllingen. Dette kan gjøres ved å banke kjøttet med en hammer, bruke en kjøttmørner, eller marinere kjøttet med en kommersiell kjøttmørningsmiddel som inneholder enzymer som bidrar til å bryte ned proteinene.

6. Sur matlaging :Å tilberede kyllingen i en sur saus eller væske, for eksempel en tomatbasert saus eller vin, kan også bidra til å mørne kjøttet ved å bryte ned proteinene.

7. Fløyels :Velveting er en kinesisk matlagingsteknikk som innebærer å marinere kyllingen i en blanding av maisstivelse, soyasaus og vann, og deretter blanchere den kort i varm olje. Denne prosessen bidrar til å forsegle saften og forhindre at kyllingen tørker ut under tilberedning.