Hvordan kan jeg lage Duck Legs i Dutch Oven

Cooks har brukt støpejern skillets, steintøy retter og nederlandsk ovner i århundrer, alle av samme grunn: de holder varmen godt, de koker jevnt og de tjener mer enn én formål. Tenk på en jerngryte som en ovn som passer på komfyren, et sted å lage mat retter både komplekse og enkle, for eksempel ande ben. Som nederlandsk ovner, and ben er klassisk, og smaker best når du gir dem i fokus på ganen, uten akkompagnement spare noen aromatiske ingredienser
. Du trenger
Plate
Kosher salt
Nykvernet sort pepper
Raffinert olje
Spoon eller øse
Gulrøtter
Selleri
Onion
Aromatiske krydder (valgfritt)
Wine, lager, buljong eller vann
tannpirker
Instruksjoner

1. Ta anda ben fra kjøleskapet og plassere dem på en tallerken. Sesong bena Smak til med kosher salt og nykvernet sort pepper. Hvis du ønsker å legge til noen krydder, gjøre det judiciously å hindre maske de naturlige smaker. La anda ben få romtemperatur.
   

2. Coat bunnen av den nederlandske ovnen med en tynn patina av raffinert olje, for eksempel lys oliven. Anda ben vil gjengi ut ganske mye fett under stekingen, slik at du bare vil ha nok olje til å overtale noe av fettet fra dem for å få en god svi i begynnelsen.
   

3. Place den nederlandske ovnen på komfyren på middels varme og legg lokk på den. La den nederlandske ovnen varme i ca 7 eller 8 minutter, eller bare litt lenger tid enn du ville gjort med en stekepanne.
   

4. Plasser Duck bena skinnsiden ned i den nederlandske ovnen å gjengi ut fett. Det tar en liten stund for å få en god svi og knitrende hud på anda ben enn det gjør andre fugler, som kylling.
   

5. Stek ande bena skinnsiden ned til du hører sprakende, kanskje 10 til 12 minutter. Ikke avbryt svi ved å sjekke beina eller snu dem tidlig. Du må kanskje skje eller øse ut litt fett for å få en god svi, avhengig av hvor mye fett gjengir ut.
   

6. Slå bena over ved hjelp tang ca to minutter etter at du begynner å høre knitrende, noe som betyr at fukt har forlatt huden, og de begynner å skarpe opp. Ta tak i bena av benet slik at du ikke vil rive kjøtt eller hud. Stek i 2 eller 3 minutter på den andre siden etter at du slår anda bena over.
   

7. Fjern anda ben fra den nederlandske ovnen og legg dem på en plate. Skje eller øse ut all anda fett unntatt en eller to spiseskjeer og reservere det for en annen bruk
   

8. Legg Mirepoix grønnsaker -. 2 deler terninger løk til en del hver terninger gulrot og selleri - - til den nederlandske ovnen
   

9. Stek mirepoix til karamellisert over alt, ca 10 minutter, blande med en tre skje etter behov.. Hell ca 1 spiseskje med vin, lager eller vann til den nederlandske ovnen og skrape bunnen med en tre skje mens det fordamper.
   

10. Plasser Duck bena skinnsiden opp i den nederlandske ovnen etter du skrape glad - de karamelliserte biter som stikker til bunnen av en gryte. Legg nok væske til å nå halvveis opp anda ben. Bruk noen væske du liker, men anda gjør best med en naturlig, natriumfritt lager eller kjøttkraft.
    

11. Legg aromater. Aromater formidle subtile hint av smak til en tallerken - ikke et angrep på sansene - og viser finesse på den delen av kokken. Duck elsker å lage mat med noen einebær, en stjerneanis pod, noen sorte pepperkorn og kanskje et halvt California laurbærblad.
    

12. Dekk jerngryte med lokk. Skjeen noen av væsken over anda ben hvert 15. minutt. Sett en tannpirker i kjøttet når væsken reduseres til det halve. Det skal føles som om du setter inn en tannpirker i varmt smør når anda beina er klar.
    

13. Fjern anda beina og fullføre dem med friske urter, om ønskelig. Du kan skumme fett, reservere den og lage en saus med redusert matlaging væske, hvis det er ønskelig.