Hvordan tykkere Gumbo Uten Mel

Gumbo er en tradisjonell lapskaus-lignende rett som begynner med å lage en Roux. Roux er et fransk sausbasisen fremstilt av mel og smør eller olje, omhyggelig revet sammen mens varmt for å lage en glatt, velsmakende fortykningsmiddel. Likevel er det mange som velger å unngå hvetemel på grunn av allergi eller andre problemer. Du kan fortsatt nyte å lage gumbo hjemme uten mel ved hjelp av maisstivelse, alternative mel, eller filen (uttales gebyr-lay) pulver
hva du trenger
Roux Metode:.
En kopp ris mel, eller andre ikke-hvetemel
1 kopp olje eller smeltet smør
Heavy skillet, støpejern eller aluminium
tre eller metall skje
fortykningsmiddel Metode:
maismel eller fil pulver

Lag en Roux med Alternative Flours

1. Mål opp en kopp ris mel, quinoa mel, havre mel eller hva ikke-hvetemel du har på hånden. Mål 1 kopp vegetabilsk olje eller smeltet smør. Sted både i en kjele eller kjele laget av aluminium eller støpejern. Ikke bruk en teflonpanne fordi belegget kan brenne av og forderve din roux.
   

2. Slå ovnen til middels varme og rør blandingen med en stor skje til mel og olje eller smør er innarbeidet.
   

3. Rør hele tiden så blandingen varmer og begynner å boble. Hvis du slutter å røre, kan melet brenne og Fleck roux med svart biter. På dette punktet, må du starte på nytt fra begynnelsen.
   

4. Ta roux fra varmen når du har nådd den fargen du ønsker. Cajun kokker foretrekker en peanøttsmør farget roux farge mens kreolsk kokker bruker en mahogny, eller veldig mørk brun, roux. Etter roux er fullført, følger oppskriften til å gjøre resten av gumbo.
   Bruk et fortykningsmiddel
   

   1. Klargjør gumbo som om det var en suppe. Det vil si, ikke forberede en Roux. I stedet begynner med suppen del av oppskriften. Fortsett videre med resten av ingrediensene.
      

   2. Legg til fil pulver eller cornstarch til gumbo rett før servering. For maisenna, tilsett ca 1 ss for hver 2 kopper væske. File pulver krever ingen nøyaktige mengden, slik at det er nødvendig å overvåke den. Dryss filen pulver over gumbo og fortsette oppvarming og stirring potten.
      

   3. Dryss mer fil pulver og rør, hvis du ønsker ytterligere jevning. Gjør oppmerksom på at filen pulver vil ikke gi den tykkeste gumbo, og bruker for mye skaper en seig konsistens som er uappetittlig. For ytterligere maisenna jevning, strø en svært liten mengde på toppen og raskt rør den inn i gumbo.