Nært beslektede arter av kveite er høstet på både Atlanterhavet og Stillehavet kysten, om befolkningen av atlantisk kveite er lav og tett klarte på mange områder. Som andre flat fisk som flyndre og piggvar, gir det fire fileter - to fra den mørke oversiden og to tynnere de fra den bleke nedsiden - snarere enn de symmetriske venstre og høyre filet av konvensjonell rund fisk. Mindre eksemplarer kan bli kuttet tvers i steker, en mindre arbeidskrevende teknikk enn filetering.
Kveite Steaks

Mens filetene kan komme i nesten alle størrelser, kveite steker mer konsekvent. De vanligvis varierer fra 6 unser til 1 pund eller så for svært store biffer, og de måler 3/4 til 1 tomme i tykkelse. Alle bortsett fra den største er vanligvis betraktet som enkelt deler, selv om to personer med moderat appetitt kan dele enda en liten en. En biff er alltid omgitt av en stripe av huden, som kan spises eller fjernes på kafeen skjønn. Den inneholder en del av ryggraden i tillegg, og kan inneholde fragmenter av ribben ben. Hver biff er synlig delt inn i fire seksjoner - som tilsvarer de fire fileter -. Og bein er funnet mellom disse delene, slik at de er lett unngås
Kveite Fileter

kveite fileter er vanligvis skåret i individuelle deler for detaljsalg, vanligvis fra fire unser til 1/2 pund eller mer. På forespørsel, vil de fleste fiskehandlere muntert spare deg en større stykke å lage mat som midtpunktet i et spesielt måltid. Filet selges med skinn og bein fjernes, slik at bare den fast, hvitt kjøtt. Delene kan være ganske tykk, ofte 2 1/2 inches eller mer hvis de er fra den mørke siden av en moderat stor fisk. De tar lengre tid å lage mat enn de fleste fileter fra andre typer fisk, men de er også mindre utsatt for overkoking og uttørking.
Making Your Choice

Det er ikke noe fast regel som indikerer når du skal kjøpe biffer og når man skal kjøpe fileter, fordi det er i stor grad et spørsmål om personlig preferanse. Noen diners liker å spise huden, og har ikke noe imot å gjøre med bein, så de er helt fornøyd med biff. Mer kresne gjester kanskje foretrekker problemfri gratis servering tilbys av en beinfri filet del. Biffer kan grilles lykkes fordi de er holdt sammen av deres hud og bein. Filet deler er bedre reservert for tilberedningsmetoder som pan-rålekkert, baking eller krypskyting, som ikke er så grovt på porsjonene og redusere risikoen for å bryte en.