Varmrøkt laks er røkt for en relativt kort periode over høye temperaturer. En typisk varmrøking temperaturen er rundt 175 grader Fahrenheit, med røyking prosessen som varer fra seks til 12 timer. Dette nivået av varme fullt kokker fisken. Varmrøkt laks har en lys rosa farge og er vanligvis svært eksentrisk. Hot røyking er vanlig for noen typer fisk, men mindre vanlig for laks enn kald røyking.
Cold Røyking

Cold røyking er mer vanlig prosess for kommersielt tilgjengelig røkt laks. I kaldt røyking, er fisken først utarbeidet av enten salting eller soaking i saltlake. Den ble deretter røkt i en lang periode i løpet av en lav temperatur. The smoking perioden varer over en dag og kan være så lenge som flere uker. Kaldrøkt laks har en lysere rød-rosa farge enn sin varmrøkt motstykke. Konsistensen er glatt og ikke bryte opp i flak.
Ukokt betyr ikke Usikre

Selv om kaldrøkt laks ikke er kokt, det skal være trygt å spise så lenge det kommer fra en pålitelig kilde, og har blitt skikkelig nedkjølt. Likevel, kaldrøking temperaturer er ikke høy nok til å drepe en rekke skadelige bakterier, inkludert Listeria monocytogenes og Clostridium botulinum. Gravide kvinner, eldre og de med nedsatt immunforsvar bør unngå kaldrøkt laks, og Washington State University anbefaler matlaging for hjemmerøkelaks.
Matlaging med røkelaks

Røkt laks trenger ikke å bli kokt, men det absolutt kan være. Røkt laks, kokt eller rå, er en allsidig tillegg til en rekke retter. BBC Good Food anbefaler matlaging røkt laks i poteter dauphinoise, legge det til supper eller bruker det som en ingrediens i quiche. Røkt laks kan også raskt tilberedes for å legge til pasta eller risotto.