Stekt fisk er en av verdens mest utbredte retter, og med rette. Den gyllenbrun stekt overflaten gir en nøtteaktig smak, tekstur kontrast og visuell appell til fisken. Enda viktigere, et belegg av mel, smuler eller batter beskytter sin relativt delikat kjøtt fra stekende varmen fra det varme fettet du bruker. Roughy fungerer godt stekt, med enten et dryss av mel eller et lag med smuler. Crumbed eller mishandlede fileter kan også være dypt stekt, noe som gir en ypperlig fuktig og delikat resultat. Din skillet kan produsere en mer nyansert måltid hvis du skrur varmen ned og stek fileten forsiktig i smør, med en delikat saus og ingen belegg.
Steamy Summer Nights

Varmt og vått ikke er spesielt attraktivt i værmeldingen, men for fisk er det et ideelt miljø. Wet-matlaging teknikker er relativt svak, fordi de er begrenset av koketemperatur vann. For en delikat tekstur og infusjon av smak, posjere dine roughy filetene forsiktig simmering vann fylt med urter, aromater og en skvett eddik eller hvitvin. Kokker produsere en rikere variasjon av Koking av fisk i en blanding av smør og vann, eller smør og vin. Dampende roughy asiatisk stil på en seng av urter og aromater gir deg en fin mulighet, og legger masse smak, men ikke fett til måltidet.
All Fired Up

Roughy milde smaken betyr ikke at det er begrenset til subtile forberedelser. Dens konsistens er fast nok til å stå opp til høy effekt tilberedningsmetoder som grilling. Koke filetene på en helt ren og velsmurt grill for å minimere risikoen for stikker. Pensle roughy med olje og - hvis du ønsker - skorpe det med urter eller malt krydder, og deretter plassere den over varmt kull eller gassflamme. Når de synlige linjer med kokt kjøtt komme nær midten av fileten, snu den forsiktig med en slikkepott, og stek den andre siden for omtrent samme tidsrom.
Dark Side

Hvis kjøleskapet er fylt med frittgående høner, økologiske grønnsaker og beitet kjøtt, orange roughy - til tross for sine mange kulinariske dyder - kanskje gi deg et etisk problem. Fisken er svært saktevoksende, ikke kjønnsmodning i minst 20 år, noe som gjør den svært sårbar for overfiske. Mens New Zealand regjeringen har begynt å nøye overvåke og regulere fisket, råder Seafood Watch fortsatt forbrukere å unngå arter på grunn av bærekraftshensyn.