Hver type tre som brukes i grill genererer sin egen smak, akkurat som grønnsaker i hage smak forskjellige fra hverandre. Noen, slik som mesquite, er så sterke at de kan lett overmanne smaken av kjøtt. De er best brukt med måte. Frukt tresorter som eple og kirsebær har relativt milde smaker, og de er gode med svinekjøtt eller fisk. Blant mutter skogen, er hickory høyt verdsatt for sin røyk, men - som mesquite - hickory kan noen ganger være overveldende. Pecan tre representerer middelvei, litt mer potent enn frukt skogen, men uten hickory overveldende kraftig slag av smak.
Cooking Over Hardwood

matlaging over tre krever mye mer plass enn kull, så vanligvis vil kreve en åpen grav eller en røyker som er designet for vedfyring. Bygg en stor brann og la det brenne ned til glør, deretter legge til pecan tre for smaken. Hvis du bare grille en biff, gjør det direkte over glør hvor røyken er tykkest, eller lukke lokket kort for å felle røyken. Hvis du koke brystkasse eller et annet kutt som krever lang, langsom matlaging, justerer ventilene å holde temperaturen til 225 grader Fahrenheit eller lavere. Hold et sekund ilden brenner slik at du kan fylle på kullene etter behov. Du vil ikke vanligvis bruker pecan tre for hoved brann, på grunn av sin pris, med mindre du har tilgang til en frukthage.
Andre tilberedningsmetoder

Du kan legge pecan rike aroma til din oksekjøtt med andre tilberedningsmetoder, så vel. På en gassgrill, vikle et par stykker av pecan i tunge folie og deretter punktere pakke med et spyd å la røyk ut. Sett det direkte over gassflammer å generere røyk. På en kullvannkoker eller røyker, kan du legge pecan direkte til kull. I begge tilfeller grille oksekjøtt direkte over varme og røyk. For langsom matlaging, har varmen og dine pecan stykker på den ene siden og kjøtt på den andre. Hvis røyker er elektrisk, bruke mengden av løvtre anbefalt i produsentens installasjonsanvisninger.
Avtagende avkastning

Selv om pecan gir en fantastisk velsmakende smak til biff, er det sikkert mulig å ha for mye av en god ting. Kaffe gjør en god sammenligning. En lett stekt meksikansk kaffe er mildere enn en mørk-stekt Sumatra, men du kan fortsatt gjøre det undrinkably sterk hvis du bruker for mye. Det samme gjelder for pecan, som er mildere enn hickory eller mesquite men fortsatt ganske selvsikker. For langsom matlaging, kanskje du bare trenger en total på tre til fem unser tre etter vekt. Du kan bruke mer hvis du er grilling, blant annet fordi mye av røyken er tapt og dels fordi biff ikke vil bli utsatt for det så lenge.