For grilling, en tynn biff kan være et problem. Selv om kjøttet kokker tregere nær bein, det indre av et tynt snitt, bein i entrecôte er ofte overstekt før du kan få en god svi på utsiden. Hvis du liker din steker godt gjort, kan dette ikke være et problem. Velg et bein i entrecôte som er en eller to inches tykk hvis du griller den til sjeldne, middels sjeldne eller medium. Se etter en biff som har en god mengde marmorert fett i kjøtt og et tynt lag med fett på kanten. USDA Prime steker er mest øm, men USDA valg er vanligvis den beste kvaliteten tilgjengelig på det lokale supermarkedet.
Klar Grill

Gassgriller får ikke så varmt som en kullgrill. Du kan få høyere temperaturer på en infrarød brenner, hvis grillen er utstyrt med en. Ellers er du begrenset av varmen fra grillen. Sett brenneren til høyeste innstilling og gi grillen - inkludert grillrister - tid til å varme opp før du setter biffene på for rålekkert. Lys én brenner på grillen, enten baksiden brenner eller en sidebrenner. Pensle grillrister med olivenolje for å forhindre biffene fra stikker. I mellomtiden, la biffene å komme til romtemperatur og klapp dem tørre med et papirhåndkle.
Grilling steker

Start steker over tent brenneren, holde lokket åpent og matlaging dem akkurat lenge nok til å danne grill merker, ca 3 minutter på hver side. Flytt biffene vekk fra varmen og lukke lokket. Koker steker i ønsket grad av doneness, og deretter la dem hvile i 3 minutter før servering. For eksempel vil en 3/4-tommers entrecôte trenger for å lage en ekstra 4 til 5 minutter på hver side, etter rålekkert, for å nå middels sjeldne sluttresultatet. Men ikke stole på timing å avgjøre når biffen er ferdig. Mye avhenger av varmen fra gassgrill og tykkelsen på biff.
Bestemme sluttresultatet

Bruk en instant-les steketermometer for å avgjøre når biffen er stekt til din smak. Kontroller temperaturen i sentrum av biff og ikke røre beinet. Det amerikanske Department of Agriculture anbefaler matlaging biff til minst 145 grader Fahrenheit, men mange foretrekker deres steker gjort til en mindre grad. Sjeldne biff registrerer 125 F på en instant-les steketermometer, er middels sjeldne 130 F Medium er 145 F og godt gjort er 160 F. Jo lenger biff forblir på grillen, tørketrommelen og tøffere det blir.