Erfarne grillmeisters forberede et mopping saus for regelmessig tråkling av sine kulinariske kreasjoner i de lange timer med røyking. Oppskrifter kan være enkle eller forseggjort, så lenge sausen holder kjøttet fuktig og fremmer tenderizing.
Tykke kjøttstykker som biff brystkasse må tråklet omtrent en gang i timen for å holde kjøttet fuktig og anbud. En god mopping saus vil også inkludere en svak syre for å bryte ned de tøffe sener og bindevev i brisket til mørt kjøtt. Gode ​​ingredienser for biff tråkles inkluderer rødvinseddik (for surhetsgrad) og Worcestershire saus (for frisk smak). Disse ingrediensene kan være pyntet med sprakk pepper, hakket hvitløk, pulverisert sennep og cayenne pepper for å gi biff litt varme. Proporsjonene er et spørsmål om personlig smak.
Mopping saus til svinekjøtt

Svinekjøtt skulder sakte røkt for timer gjør stor gris-trekking grill. Hold svinekjøtt saftig og deilig ved å pensle hver time med en mopp saus. En klassisk mopp saus til svinekjøtt innebærer oppløsning brunt sukker i eple cider eddik for en leppe-smacking kombinasjon av sødme og syre. Paprika og chilipulver legge sørvestre smaken. Erstatte en boks med romtemperert øl eller billig, rød bordvin hvis cider eddik er utilgjengelig.
Østen mopping Sauser

For mer eksotiske smaker når røyking kjøtt og spillet, prøv en asiatisk Baste av soyasaus, fersk hakket ingefær og kokosmelk. Indiske mopp sauser kan være forberedt med sesamolje, hvit eddik og karri etter smak. Det er hundrevis av karriretter tilgjengelig på kjøpmenn og spesialitet dagligvareforretninger for bakgården kokk som liker å eksperimentere.
Bruk en liten metall kasserolle med et håndtak og en silisium Rasting pensel for å bruke mopp saus til kjøtt. Brann hansker eller tunge arbeidshansker er også nyttig for å snu over store kutt for å tråkle den andre siden.