Hvorfor er grillen svart hard og tørr?

1. Overkoking:

– Dette er den vanligste årsaken til tøff, tørr grillmat.

- Når kjøttet er tilberedt over sin ideelle temperatur, begynner proteinene å brytes ned og mister fuktighet, noe som resulterer i en tørr tekstur.

- For å unngå oversteking, bruk et kjøtttermometer for å sikre at kjøttet når ønsket innvendig temperatur.

2. Utilstrekkelig fuktighet:

– Grillkjøtt trenger fuktighet for å holde seg mørt og saftig.

- Dette kan oppnås ved å marinere kjøttet før tilberedning, injisere det med en smaksvæske, eller tø det med saus under tilberedningsprosessen.

3. Høy varme:

- Steking av grillmat på for høy varme kan føre til at utsiden av kjøttet brenner seg før innsiden er gjennomstekt.

– Dette kan resultere i et tørt, seigt eksteriør og et lite gjennomstekt interiør.

- For å forhindre dette, start kjøttet på høy varme for å svi det, reduser deretter varmen og stek det sakte til det når ønsket indre temperatur.

4. Mangel på kollagennedbrytning:

-Kollagen er et protein som finnes i bindevev.

– Når kjøtt kokes sakte brytes kollagenet ned og kjøttet blir mørt.

– Hvis kjøttet ikke blir tilberedt sakte nok, vil ikke kollagenet rekke å brytes ned og kjøttet blir seigt.

5. Feil kjøttvalg:

-Noen kjøttstykker er naturlig nok møre enn andre.

- For best resultat, velg stykker som er kjent for sin mørhet, for eksempel ribeye-biff, indrefilet eller svinekam.