Enhver type biff stek kan være skiver før koking, men noen steker er mer vanligvis fremstilt på denne måten. En stående ribben steke, også kalt en prime rib stek, er ofte kuttet mellom rib bein å gjøre rib øyet steker. Okse indrefilet skåret i skiver er de samme som filet mignon biffer. New York stripe steker er kuttet fra toppen mørbrad, et kutt tatt fra like under indrefilet. Hvis du foretrekker mer budsjettvennlig skiver biff, prøv å ha klippet en mørbrad stek bunnen runde steke eller en chuck steke.
Kutte steker

En skarp kokkens kniv eller boning kniv fungerer godt for å kutte de fleste steker i skiver, men en kjøtt så kan være nødvendig for bein-in steker. Alternativt kan du skjære kjøttet fra rundt benet før du skjærer den steke. Ferskt storfekjøtt har en tendens til å gli rundt mens kutte, noe som kan føre til skade. Den sikreste og enkleste måten å skjære en biff stek er å fryse den omtrent halvveis gjennom, så det er ganske solid og holder formen på skjærebrett. Dette tar vanligvis omtrent en time i fryseren, avhengig av størrelsen på steken. Lå steke på skjærebrett og skjær skiver av jevn tykkelse. Skjær kjøttet mot korn - vinkelrett på retningen av kjøttfibrene - for å maksimere ømhet
bilder tilberedningsmetoder

Som en generell regel, pre-skiver. steik skal tilberedes på samme måte som du ville lage det om igjen hele. Dette betyr at lean, tøffe steker med masse sener og bindevev trenger lang koketid med fuktig varme, noe som gir nok tid til å bryte ned bindevevet og mørt kjøtt. Tender biff steker kan stekes raskt med tørr varme uten å gjøre kjøttet seigt eller tørt. I utgangspunktet steker tatt fra deler av kua som blir utøvd ofte - rumpe, ben og skuldre - er slankere og tøffere, som krever fuktig varme, for eksempel en stekemetode. Disse inkluderer kutt fra brisket, runde, chuck og bunn mørbrad. Kutt som rib øyne, stripe steker og filet mignon er godt egnet for tørre varme tilberedningsmetoder som grilling og stekepanne.
Frysing skiver steker

Mens du kan velge å skjære en biff stek å kutte ned på steketiden eller utpeke deler i forkant av et måltid, er dette også en måte å spare en del av en stor steke for senere bruk. Hvis du tar et godt salg på prime ribbein steker, for eksempel, kan du kjøpe en stor stek til middag i kveld og spare halvparten av det for en natt. Lignende, kanskje en biff chuck steke bli for mye for en enkelt potten stek, slik at du kan skjære en del av den i biffer å gjøre et annet måltid. Kjøttet kan være nedkjølt i opptil syv dager å fukte alder biff. Pakke kjølt, oppskåret kjøtt i fryseren papir, ved hjelp av enkeltpakker hvis du ønsker å fjerne biffene en om gangen. Biff steker kan fryses i inntil ett år.