Ikke glem å beregne tiden du trenger for det første skrittet, brune biff og aromater separat. Anta en gjennomsnittlig tid på ca 15 minutter å svi en stor stek på alle sider, eller du skal brune flere grupper av cubed oksekjøtt, 3 til 5 minutter per parti. Sauteing løk og andre aromater, som for eksempel hvitløk og selleri, tar ytterligere 10 minutter før kjøttet går tilbake i potten for braising
& quot;. Broast & quot;

En stekt stek på ca 4 pounds vil ta minst 2 1/2 timer å braise, etter bruning scenen. Bruk ca 2 til 3 kopper av væske til braise en 4-pund stek. Steken skal være slått ca 90 minutter inn i matlaging når du koke den i en gryte i en 325-graders Fahrenheit ovnen.
Bourguignon og Beyond

Cubed biff danner grunnlaget for klassiske breserte retter som Beef Bourguignon. Fordi biff kokker i små biter, selve stekepanne krever mye mindre tid enn for steker eller ribber - ca 15 til 20 minutter. Før stekepanne, brun kuber i grupper, omtrent 3 til 5 minutter per parti. Avhengig av kompleksiteten av preparatet, kan den totale mengden av tid være mye lengre enn stekepanne trinn, spesielt hvis du bruker en overnatting marinade og en lagdelt, redusert braising væske.
Det er Slow

Slow komfyr stekepanne er ideell på grunn av lav, jevn temperatur, men det tar lengre tid enn ovn stekepanne. I tillegg kan mange langsom komfyrer håndtere bare små steker eller biffer, så du må slå til tradisjonelle stekepanne for større kutt. Til braise en liten stek i en treg komfyr, starter som du ville gjort i tradisjonelle stekepanne med rålekkert biff i en stekepanne til den er brun over. Deretter legger oksekjøtt, løk eller andre grønnsaker, sammen med matlaging væske, til treg komfyr og sett den til lav. Forvent en stek til å ta ca 8 timer av stekepanne i en treg komfyr.
Korte ribber, Long Braise

Beef korte ribbeina har totalt stekepanne på minst 90 minutter. Etter bruning, korte ribbeina gå inn i potten for å koke med brunet aromater og matlaging væske. Bruk rødvin, kjøttbuljong eller en kombinasjon. Etter dekker potten, legg den i en 350 F ovn for en gjennomsnittlig tid på 2 timer, til kjøttet er mørt.