Restauranter bruker de beste kvalitet klip av kjøtt for rib stek, biff og koteletter. Prime er den høyeste karakteren av oksekjøtt, brukes av de fleste biff hus. Førsteklasses kjøtt er godt marmorert med fett, mørt og saftig. Det er ofte ikke tilgjengelig i dagligvarebutikker, men kan være spesielle bestilles. Valget er neste klasse og er fylt i supermarkeder. Hvis du ønsker biffkvalitet ribben steke, ikke kjøpe en stek gradert noe lavere enn valg eller en som ikke er tydelig merket med karakteren. Noen dagligvarebutikker bruker ordene prime og valg for å beskrive en stek og antyde det er av at karakteren når det ikke er.
Gni det inn

Standing ribbestek don 't trenger å være marinert for ømhet. Purister vil insistere på å bruke ikke mer enn salt og pepper som krydder. Hvis du søker mer smak, men du kan bruke en gni å forbedre smaken av biff. Kjørvel og estragon er to urter som smaken bearnaisesaus, som ofte blir servert på restauranter til å følge ribbestek. Kombiner med hakket hvitløk og en god skvett av sennep å få urter og hvitløk å følge kjøttet. En annen gni ville være italiensk-inspirert bruker ditt valg av basilikum, oregano, fennikel frø, persille, hvitløk og løk pulver.
Fast Så Slow

Restauranter ta tid å bremse koker deres steker å redusere svinn. De vet også at steke en kald stek direkte fra kjøleskapet til ovnen resulterer i ujevn steking. Fjern steken ut av kjøleskapet en til to timer før steking, slik det kommer til romtemperatur. Start steke ved høy temperatur - mellom 450-500 grader Fahrenheit. Stek i 15 minutter og senk varmen til mellom 325-350 F. Fjern kjøttet når det er 5 grader under ønsket sluttresultatet. For eksempel, hvis du ønsker middels sjeldne roastbiff, som registrerer på ca 125 F, ta steken ut av ovnen når den interne temperaturen leser 120 F.
Tålmodighet er en dyd

Carving kjøttet umiddelbart etter steking resulterer i en mindre saftig servering. Gjør som restauranter gjør, og la den steke stå i 30 minutter dekket løst i folie. Som ovnsstekte kokker, saft stige til overflaten. Når du lar den steke hvile, saft omfordele seg hele steke.