Alle kyr - og alle varmblodige dyr generelt - har et pigment i kroppen som kalles oxymyoglobin. Som pigment reagerer med oksygen og blir rød, og det er derfor rått kjøtt som kjøttdeig er vanligvis en rik rød farge. Noen ganger, skjønt, kjøttdeig i pakken er ikke jevnt eksponert for oksygen. Dette betyr at mens den ytterste delen av storfekjøtt kan være lyse rødt, kan innsiden være en kjedelig brun farge. Dette er helt normalt. Hvis biff er overveiende brun, skjønt, er at mest sannsynlig et tegn på svinn, og du bør sjekke datoen på pakken.
Hvor lenge har du?

Mens fryse biff hindrer den fra spoiling og går brun er fryseren et ugjestmildt miljø. Det suger fuktighet og farge ut av oksekjøtt over tid, slik at det tørt og smakløst. For å være sikker på at din oksekjøtt beholder så mye kvalitet som mulig, pakk den før du kaster den i fryseren. Selv om det allerede er krympe-innpakket, pakk den i plast eller heavy duty folie -. Dette hjelper det å beholde sine gode kvaliteter som bor kaldt
Tining Det Trygg

Hvis du ikke tine fryst storfekjøtt nøye, kan det begynne å lage mat og bli brun. Dette er faktisk usikre, fordi kjøttet er ved høy nok temperatur for å utvikle bakterier, men lav nok til en temperatur at bakteriene ikke drepes. Å trygt tine opp kjøttdeig, overføre det fra fryseren til kjøleskapet - dette bør ta ca to dager. Hvis du ikke har så mye tid, kan du tine den under rennende kaldt vann. Kjører det under varmt vann er raskere, men fremmer bruning og usikre temperaturen som du må unngå. Alternativt kan du tine kjøtt i mikrobølgeovn, men bare hvis du koker det umiddelbart etter, fordi mikrobølgeovn kan begynne å lage mat og brun den ytterste delen av kjøttet.