Dry gnir vanligvis låne litt krydder og litt crunch til en grillet biff. Du kan lage dem ut av noen urter og krydder du ønsker, men noen grunnleggende gnir er laget av ingredienser du kanskje allerede har på kjøkkenet. Du kan blande en spiseskje med sort pepper med like deler kosher salt, persille flak, paprika og en teskje hvitløkspulver, pluss 1/2 ts kajennepepper, for å gjøre en grunnleggende, men potent gni. En annen enkel oppskrift består av like deler chili pulver, jerk krydder og karri. Uansett hvilken ingredienser du bruker, bland dem godt slik at ingen enkelt smaken manne resten.
Beste kuttene

Den type biff du velger for din tørr gni grill er ofte mer viktigere enn gni seg selv. En tøff eller altfor mager kutt av kjøtt har mindre smak og en strammere korn enn marmorert eller fattier kutt. De beste biffene, som er tatt mellom ribbeina og hoftene, inkluderer porter, T-bone, New York stripen og mørbrad. Den andre tier av storfekjøtt, tatt fra ribbeina, inkluderer rib øyet, klubb og skjørt biff. Hver av disse kuttene har sin egen individuelle smak og tekstur egenskaper; noen har bein, mens andre er egnet bare for en rask svi.
Cook Prep

Ikke la mer enn en tomme eller to av fettet intakt rundt kant av biff, og holde fettet mindre enn 1/8 tomme i tykkelse. Trimming fettet for tett vil føre til den ytre kant av biff å koke raskere enn sentrum og resultere i en deformert sluttproduktet. Bruk tørkepapir til å gni seg biff, fjerne eventuell fuktighet til å forlate en tørr utvendig som vil godta krydder. Påfør tørr gni ca 1/2 time før koking. Dekk hele biffen på begge sider med tørr gni blandingen for hånd og la biffen nå romtemperatur før grilling.
Cooking

Plasser en tomme tykk biff på en forvarmet grill og la hver side for å koke i ca 4 minutter. Hvis din biff er tykkere eller tynnere, mer eller mindre tid være nødvendig for å oppnå en grillet overflate. Snu biffen og gjøre det samme for den andre siden. Med begge sider brennemerket, er sentrum av din biff anses medium sjeldne; koker det litt lenger for medium og godt gjort. Om ønskelig, kan du bruke en kniv til å skjære et lite vindu inn i midten av kjøttet for å sikre at resultatene er til din smak.
Tips

I motsetning barbecue saus eller marinade trenger tørre gnir ikke overmanne den naturlige smaken av en god klipp av kjøtt; i stedet, de forbedre biff og presentere biff smak. Trekull griller legge et røyksmak til gnidd biffer. Hvis du bruker gass, kan løvtre chips gi en lignende effekt. Suge noen sjetonger i vann i 15 minutter, så pakk dem i folie med den ene enden åpne for å tillate røyk å unnslippe. Sett inn foliepakken på brenneren og la veden til å gjøre arbeidet.