Rib øyet steker er kuttet fra ribben primal av en ku, en dyr kutt av kjøtt verdsatt for sin dype marmorering av fett blant anbud kjøttfibrene. Musklene i denne delen av kua ikke utøves så mye som beina, slik at kjøttet er sjelden tøff. Kylling stekt biff er tradisjonelt fremstilt av en biff kotelett av en rimeligere kutt av kjøtt, for eksempel skjørt biff og flanke biff. Disse kuttene er slankere og mer sannsynlig å bli tøff hvis stekt.
Tradisjonelle utarbeidelsen

Den seighet flanke biff og andre rimeligere kjøttstykker betyr ekstra forsiktig når du forbereder kjøttet til mørt den så den ferdige retten er ikke tøff og seig. Rå biff er banket flat med en kjøttklubbe til mørt tøff kjøttfibrene slik at hver bit smelter i munnen. Kjøttet er mudret i et egg eller melkeblandingen og mel, deretter stekt i varm olje til røren er sprø. Rib-eye steak allerede smelter i munnen uten å bli mørnet, slik at du kan hoppe over dette helt, selv om kjøttet er allerede kokt.
Endringer for å gjøre

På grunn left rib-eye steak er allerede kokt, det bare må være i olje lenge nok til å varme opp sentrum og gjøre breading sprø. Dypp kjøttet i en mudring væske som inneholder bare melk - hoppe over pisket egg. Hvis du foretrekker heavy panering med en ekstra sprø belegg, dyppe kjøttet i melk og dekke det i mel to ganger. Denne tilpasningen fungerer spesielt godt for sjelden å middels biff i stedet for godt gjort rib-øyne slik at du ikke overcook biff.
Ferdige retten

Den resulterende fatet etter steking breading til en gylden brun farge er nesten det samme som en tradisjonell kylling stekt biff, men med noen forskjeller. Mens biff er panerte og stekt i samme stil som stekt kylling, biff er inne tradisjonelle kylling stekt biff nesten bløt som et resultat av å bli banket til en tynn, øm kotelett. Den rib-eye tykkelse endres ikke, og vil bare være tynn hvis du startet med et tynt snitt rib-eye steak, men de fleste biffer er kuttet mellom ribbe bein, noe som resulterer i en tykk biff ca 1 tomme tykk . En banket biff kotelett også slags melds sammen med panering, mens rib-eye steak og panering forbli mer eller mindre tydelige.