Hvorfor blir kjøttet mørt ved å kutte kjøtt på tvers av kornet?

Kjøttfibre går parallelt med hverandre i muskelen. Når du skjærer kjøtt på tvers av kornet, forkorter du i hovedsak disse fibrene og gjør kjøttet mer mørt. Dette er fordi når du kutter mot kornet, brytes fibrene lettere ned av tennene dine. I tillegg utsetter skjæring av kjøtt på tvers av kornet mer overflateareal for tilberedningsprosessen, noe som bidrar til å mørne kjøttet ytterligere.

Her er en mer detaljert forklaring på hvordan å kutte kjøtt på tvers av kornet fungerer:

* Muskelfibre er ordnet i bunter. Hver bunt er omgitt av en bindevevshylse. Når du kutter kjøtt med kornet, skjærer du gjennom disse buntene, noe som kan resultere i en tøff tekstur.

* Når du skjærer kjøtt på tvers av kornet, skjærer du gjennom selve muskelfibrene. Dette forkorter fibrene og gjør dem møre.

* Hvis du skjærer kjøtt på tvers av kornet, utsettes også mer overflate for tilberedningsprosessen. Dette gjør at kjøttet tilberedes jevnere, noe som kan mørne det ytterligere.

Generelt er det en god idé å kutte kjøtt på tvers av kornet når det er mulig. Dette vil bidra til å sikre at kjøttet ditt er mørt og smakfullt.

Her er noen eksempler på hvordan du skjærer kjøtt over kornet:

* Biff: Skjær biffen vinkelrett på benet.

* Kyllingbryst: Skjær kyllingbrystet i to horisontalt, og skjær deretter hver halvdel i tynne strimler.

* Svinekoteletter: Skjær pinnekjøttet i to horisontalt, og skjær deretter hver halvdel i tynne strimler.

* Hakkebiff: Smuldre kjøttdeigen i små biter før steking.

Ved å følge disse tipsene kan du sikre at kjøttet ditt er mørt og deilig hver gang du tilbereder det.