Tilbereder sitronsaft rått kjøtt?

Sitronsaft koker ikke rått kjøtt på samme måte som varmen gjør. Når du koker kjøtt koagulerer proteinene i kjøttet og endrer struktur, noe som dreper skadelige bakterier og gjør kjøttet trygt å spise. Sitronsaft på sin side får ikke proteinene i kjøtt til å koagulere, så det dreper ikke skadelige bakterier. Faktisk kan sitronsaft faktisk hjelpe bakterier til å vokse, og det er derfor det er viktig å tilberede kjøtt grundig før du spiser det.

Imidlertid kan sitronsaft brukes til å mørne kjøtt. Syren i sitronsaft bryter ned bindevevet i kjøtt, noe som gjør det mer mørt. Dette kan være nyttig når du tilbereder tøffe kjøttstykker. For å mørne kjøtt med sitronsaft, mariner du det ganske enkelt i sitronsaft i flere timer eller over natten.

Så mens sitronsaft ikke koker rått kjøtt, kan det brukes til å mørne det. Det er imidlertid viktig å huske at sitronsaft ikke dreper skadelige bakterier, så kjøtt må tilberedes grundig før det spises.