Er bjørnekjøtt et mørkt eller lyst kjøtt?

Bjørnekjøtt anses å være et mørkt kjøtt. Mørkfarget kjøtt, som bjørn, storfekjøtt og vilt, har høyere nivåer av myoglobin, et protein som lagrer oksygen i muskelvev. Dette gir dem et mørkere utseende og en rikere, mer gamey smak sammenlignet med lysere kjøtt som svinekjøtt eller kylling.