Hvordan lager du corned beef i jødisk deli-stil der den er veldig mør og fettete kan skjæres i tykke hauger?

Følg disse trinnene for å lage corned beef i jødisk deli-stil som er veldig mør, fet og fet og kan skjæres tykke og stables høyt:

Ingredienser:

- 5-6 pund bryst (første snitt eller dekk)

- 1 kopp syltesalt

- 1 kopp brunt sukker

- 2 ss korianderfrø

- 2 ss hele sorte pepperkorn

- 2 laurbærblader

- 2 fedd hvitløk, finhakket

- 1 ts malt allehånde

- 1 ts malt nellik

- 1/2 ts malt kanel

- Vann

Instruksjoner:

1. Forbered brystet:

- Trim brystet med overflødig fett, og la det være ca. 1/4 tomme.

- Lag noen små hull i brystet for å hjelpe krydderet med å trenge inn.

2. Opprett saltlaken:

- I en stor gryte eller beholder kombinerer du syltet salt, brunt sukker, korianderfrø, sorte pepperkorn, laurbærblader, hvitløk, allehånde, nellik og kanel.

- Tilsett nok vann til å dekke brystet helt.

3. Brine the brisket:

- Plasser brystet i saltlaken, og sørg for at den er helt nedsenket.

- Dekk til gryten eller beholderen og sett i kjøleskap i minst 5 dager, opptil 10 dager.

- Vend brystet hver dag for å sikre jevn herding.

4. Kok brystet:

- Etter saltlegging, fjern brystet fra saltlaken og skyll den grundig under kaldt vann.

- Tørk brystet tørt.

- Forvarm ovnen til 300°F (150°C).

- Legg brystet i en stor stekepanne med rist.

- Tilsett nok vann i bunnen av pannen til å dekke ca 1/4 tomme.

- Dekk stekepannen med folie og stek i 3-4 timer, eller til den indre temperaturen i brystet når 185°F (85°C).

- Strø brystet av og til med pannesaften under koking.

5. Hvil og slapp av:

- Når brystet er stekt, ta det ut av ovnen og la det hvile i 30 minutter, dekket med folie.

- Etter hvile, plasser brystet i kjøleskapet for å avkjøles i minst 4 timer eller over natten.

6. Skjær og server:

- Når du er klar til servering, tar du brystet ut av kjøleskapet og skjærer den i tynne skiver mot kornet.

- Server corned beef stablet på rugbrød med sennep og eventuelt annet ønsket pålegg.

Denne metoden vil resultere i mør og smakfull corned beef som kan skjæres tykke og stables høyt, akkurat som i jødiske delikatesser.